葡萄酒 ， 這個是很多人都是喜歡喝的 ， 是超級的好喝美味的 ， 那么自釀葡萄酒要不要攪拌和蜜蜂？自釀葡萄酒什么時候撈皮合適？
自釀葡萄酒要不要攪拌和密封
自釀葡萄酒在發(fā)酵期間是不需要密封的 ， 但每天要攪拌2次或3次 ， 只需要把上層的葡萄皮攪至沉入液體中就可以了 。
釀造葡萄酒的過程 ， 其實就是酵母菌在缺氧的條件下 ， 將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程 ， 在這個過程中還會產(chǎn)生大量的二氧化碳等氣體 。
因此 ， 自酵葡萄酒千萬不能密封 ， 如果密封過嚴的話甚至會撐破容器 ， 我們只需要在容器口套上干凈的塑料袋 ， 再隨便用繩子松松地扎一下就可以了 ， 這樣可以防止外面的空氣和雜菌進入 ， 同時還可以讓發(fā)酵產(chǎn)生的氣體跑出來 。
【自釀葡萄酒要不要攪拌和密封 自釀葡萄酒什么時候撈皮最合適】在釀造葡萄酒的過程中還要注意攪拌 ， 因為酵母菌雖然是在缺氧的條件下才會產(chǎn)生酒精 ， 但酵母菌自身的繁殖卻需要在有氧的條件下 。 因此 ， 我們要每天攪拌2到3次 ， 給酵母菌的繁殖提供足夠的氧氣 ， 從而維持活性酵母菌的含量 。
另外 ， 攪拌的另外一個作用就是讓上層的葡萄皮沉入液體 ， 更好地浸出葡萄皮中的有效物質(zhì) 。 因為葡萄酒的口感好壞與品質(zhì) ， 在很大程度上取決于葡萄皮 。
補充說明：葡萄酒陳釀期間及保存期間都必須密封 。
自釀葡萄酒什么時候撈皮最合適
自釀葡萄酒撈皮和去籽的最佳時間 ， 就是在發(fā)酵完全結(jié)束后 。 也就是不再有任何氣泡產(chǎn)生 ， 先前浮上來的葡萄皮已經(jīng)沉入底部時 ， 這個時候就可以把葡萄皮和葡萄籽過濾出來了 。
過濾葡萄皮和葡萄籽不需要過細的濾網(wǎng) ， 只要能把葡萄皮和葡萄籽過濾出來就行了 。
過濾出來的葡萄皮和葡萄籽可以當作花肥使用 ， 過濾出來的酒汁則密封起來進行陳釀 。
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