1、主料：雞胸脯肉600克 ， 西紅柿80克 ， 蔥頭末60克 ， 雞蛋清60克 。
2、調(diào)料：香油800克 ， 芝麻粉40克 ， 面粉60克 ， 胡椒粉2克 ， 姜汁1克 ， 鹽2克 ， 料酒6克 ， 味精4克 。
3、把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊 。放入碗中加入清水40克、1克鹽 ， 浸漬待用 。
4、把西紅柿洗干凈后 ， 再用開水燙一下 ， 去掉皮和籽 ， 剁碎待用 。
5、將1克鹽、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內(nèi) ， 先使其入味 ， 然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等 ， 攪拌均勻 ， 放入冰箱內(nèi)冷藏1小時左右取出來 。
6、用竹簽10～12根 ， 分別把雞肉塊穿成串 ， 每串5～6塊 ， 擺入盤中 。
【炸雞肉串串香的做法 油炸雞肉串的制作方法】7、炒勺內(nèi)倒入香油 ， 在旺火上燒到7～8成熱 ， 下入雞肉呂 ， 炸7～8秒鐘后 ， 翻過來再炸另一面 ， 炸好后撈出 。待油溫稍升高后 ， 再放進(jìn)去炸4～5秒 ， 然后撈出來瀝油 ， 連同竹簽出售即成 。
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