料酒 ， 這也是廚房中比較常見的一種調(diào)味品 ， 那么炒菜放料酒有什么好處？料酒和黃酒的區(qū)別有哪些？
炒菜放料酒有什么好處
1、炒綠葉蔬菜時 ， 加少量料酒 ， 能維護葉綠素 ， 使成菜碧綠順眼 。
【炒菜放料酒有什么好處 ?料酒和黃酒的區(qū)別】2、烹制肉類及燉魚時 ， 放入料酒 ， 能去除魚、肉類的腥膻味 。 含有較多的糖分和氨基酸 ， 增加菜肴的香氣 ， 有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中 ， 增鮮提味 。
3、料酒含一定量的乙醇(酒精) ， 乙醇有很高的浸透性 ， 蒸發(fā)性強 。 用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的食物時 ， 能活絡(luò)浸透內(nèi)部 ， 對其他調(diào)味品的浸透有引導(dǎo)效果 ， 然后可使菜肴的味道交融 ， 并起到去腥臊、除異味的效果 。 在去除肉類腥膻味道的同時 ， 還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 。
tips：料酒在烹飪中使用的時間 ， 應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同 。 比如燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒 。
料酒和黃酒的區(qū)別
黃酒是一種飲料酒 ， 而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新品種 ， 是用30%~50%的黃酒做原料 ， 另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的 。
料酒只有在做菜的時候才可以用 。 料酒在烹調(diào)菜肴時不要放得過多 ， 以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味 。
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