糯米酒 ， 這也是一種比較常見的一種酒類 ， 是很多人都是喜歡吃的 ， 可好吃美味了 ， 那么糯米酒為什么會變酸？糯米酒變酸了還能喝嗎？
糯米酒為什么會變酸
糯米酒變酸一是釀造過程中管理不當 ， 二是由于保存方法不當 。
【糯米酒為什么會變酸 ?糯米酒變酸了還能喝嗎】糯米酒釀造過程中 ， 先由根霉菌工作 ， 根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了 ， 將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水 ， 及酒化過程 。 整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當 ， 根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛 ， 即根霉菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程 ， 使葡萄糖分解成二氧化碳和水 ， 酒精也會被氧化成醋酸 ， 這也是米酒變酸的原因 。
甜米酒釀制好之后也要妥善保管 ， 稍有不慎就會使甜米酒變酸 。 甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長 ， 一些腐敗類細菌繁殖 ， 在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸 ， 也會導致甜米酒變酸 。
糯米酒變酸了還能喝嗎
糯米酒稍微有點酸還是可以喝的 ， 如果是放置久了變酸了 ， 建議不再食用 。
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖 ， 最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸 。 理論上只要有這些酸存在 ， 無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵 ， 均不能使之完全變甜了 ， 只能使酸味減弱 。 如果想繼續(xù)食用 ， 在完全煮沸后 ， 加點糖還是可以食用的 。 不過如果是保存不當糯米酒變得很酸了 ， 不建議再食用 。
糯米酒會變酸的原因就介紹到這里了 ， 酸了是否可以喝這個還得看情況 。
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