買了一定新鮮蓮藕燉湯 ， 但燉好之后蓮藕變成有點(diǎn)發(fā)紫 ， 這是怎么回事呢？那蓮藕湯要怎么煲才不會變色呢？讓我們一起來看一下吧 。
為什么藕煮出來是紫色的 1 使用了鐵鍋 燉蓮藕湯時(shí)最好不用金屬鍋具 ， 例如鐵鍋 ， 因?yàn)樯徟褐懈缓宇愇镔|(zhì) ， 直接用鐵鍋燉會導(dǎo)致蓮藕中酚類物質(zhì)與鐵元素發(fā)生反應(yīng) ， 從而使得蓮藕顏色發(fā)暗 。
與鹽發(fā)生反應(yīng) 蓮藕中含有大量淀粉 ， 為了調(diào)味在煲蓮藕湯時(shí)一般都會加入食鹽 ， 而我們常吃的食鹽都是加碘的 ， 而碘如果和淀粉發(fā)生反應(yīng) ， 使得蓮藕出現(xiàn)發(fā)紫情況 。
蓮藕湯怎么煲才不會黑 2 使用砂鍋煲 在煲蓮藕湯時(shí)最好能使用砂鍋 ， 或者是不銹鋼鍋 ， 注意不要使用鐵鍋 ， 這樣能防止蓮藕中的酚類物質(zhì)和鍋中金屬離子發(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致蓮藕顏色發(fā)暗 。
白醋浸泡 蓮藕切好后可以用加有白醋的水浸泡一段時(shí)間 ， 白醋可以抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 從而能防止蓮藕變色 。
開水浸泡 蓮藕當(dāng)中多酚類氧化酶對高溫比較敏感 ， 所以蓮藕切好后建議用開水浸泡2分鐘再去燉湯 ， 蓮藕也不容易變黑 。
蓮藕湯黑了怎么補(bǔ)救 3 無法補(bǔ)救 。
蓮藕燉好后顏色發(fā)黑一般是無法補(bǔ)救的 ， 這種顏色發(fā)黑的蓮藕口感以及營養(yǎng)價(jià)值和正常的蓮藕并沒有什么區(qū)別 ， 只是外觀上沒那么美觀而異 ， 所以是可以放心食用的 。 如果不喜歡這張發(fā)黑的蓮藕 ， 自己在燉蓮藕湯時(shí)一定要多加注意 。
蓮藕煲湯是用九孔還是用七孔的好 4 【為什么藕煮出來是紫色的,蓮藕湯怎么煲才不會黑】 7孔蓮藕更好 。
7孔蓮藕和9孔蓮藕的區(qū)別在于含水量、淀粉含量以及口感的不同 ， 7孔蓮藕比較粗短 ， 顏色為黃褐色 ， 且其含水量少 ， 淀粉含量非常高 ， 這樣燉出來的蓮藕湯口感非常粉嫩 。
而九孔蓮藕的水分多 ， 淀粉含量少 ， 吃起來口感非常脆爽可口 ， 更適合用來清炒或者是涼拌 。
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