聽別人說香腸灌好之后需要用熱水先燙一下， 這是為什么呢？灌好的香腸又需不需要立刻在腸衣上扎洞呢？讓我們一起來看看吧 。
香腸灌好為什么要用熱水燙一下 1 殺菌去油污【香腸灌好為什么要用熱水燙一下,灌完香腸要立刻扎洞嗎】 香腸灌好之后一般都需要用熱水燙洗一下， 這樣能起到殺菌消毒的作用， 能將香腸內外的細菌微生物殺滅干凈， 同時還能去除腸衣上的油污 。 另外剛灌好的香腸表面黏黏的， 不弄干凈晾曬的話， 香腸很容易出現(xiàn)發(fā)霉甚至是變質的情況 。
方便晾曬 將香腸煮過之后再去晾曬， 香腸的風干速度會更快， 這樣曬出了的香腸外脆里嫩， 口感更好 。
小貼士：在燙香腸的時候要將香腸冷水下鍋和水一起加熱， 如果直接熱水下鍋很容易導致腸衣破裂 。
灌完香腸要立刻扎洞嗎 2 需要 。
香腸灌完之后是需要在腸衣表面扎幾個洞的， 因為香腸晾曬過程中內部的水分和油脂需要蒸發(fā)， 扎洞能幫助內部水分油脂蒸發(fā)， 這樣能加速香腸的風干晾曬速度， 曬好的香腸口感會更加緊實 。 如果不扎洞的話， 香腸里面的水分油脂蒸發(fā)速度會比較慢， 香腸晾曬時間會延長， 并且在晾曬過程中很容易導致香腸發(fā)酵變質， 出現(xiàn)發(fā)酸甚至是發(fā)霉的情況 。
香腸灌完怎么晾曬 3 先腌制 香腸灌完后需要放入放在陰涼干燥處腌制一段時間， 這樣能讓香腸更加入味， 同時還能幫助香腸定型 。
再陰干 香腸腌制好之后將其放在窗臺、屋檐等陰涼干燥且通風性好的地方自然陰干 。
最好晾曬 等到香腸表面變干并且開始出現(xiàn)皺褶的時候， 就可以將香腸放到有太陽的地方進行晾曬， 但注意不宜放在溫度過高的環(huán)境下， 否則也很容易變質 。
做香腸的最佳溫度是多少 4 5-8攝氏度 。
做香腸對溫度環(huán)境要求是比較嚴格的， 盡量選擇在低溫天氣腌制， 這樣低溫能抑制細菌滋生， 香腸就不容易變質壞掉， 像氣溫最好在5-8度之間 。 另外濕度也不宜過高， 過于潮濕的環(huán)境很容易導致香腸受潮變質 。
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