步驟1
準(zhǔn)備食材：鯉魚600克、油菜30克、胡蘿卜30克、小蔥10克、大蒜3瓣、生姜1小塊、花椒適量、淀粉適量、紹酒20克、味精1湯匙、白糖1小匙、白醋適量、醬油適量、鹽適量、清湯適量、明油適量、豬肉50克 。
步驟2
去鱗洗凈的魚從背脊切開，去掉脊骨，使頭部和尾部相連，魚身切斜刀紋 。
步驟3
胡蘿卜切片 。
【紅燒開片魚的做法 怎么做紅燒開片魚】步驟4
大蒜切碎 。
步驟5
油菜從中間切開 。
步驟6
豬肉切片 。
步驟7
鍋中倒油，油溫?zé)?成熱，將魚放入油鍋，炸至兩面金黃色，撈出瀝油待用 。
步驟8
鍋中留少許底油，下姜、蒜、蔥花炒香 。
步驟9
倒入肉片、胡蘿卜片和油菜，攪拌均勻 。
步驟10
倒入適量清湯，然后加白醋、醬油、鹽、白糖、紹酒，調(diào)味 。
步驟11
魚下鍋，加醬油、味精，小火燜熟，然后將魚和菜撈出 。
步驟12
鍋中留湯，轉(zhuǎn)大火倒入花椒水，水淀粉，淋入明油，收汁澆在魚身上，最后撒上蔥花即可 。
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