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河南燴面，“中國十大面條”之一，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好、面筋道、營養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽(yù)中原，遍及全國。

燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面兩種。
唐太宗落難說
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留。農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人尋訪，命御廚學(xué)藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面” 。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。

豫籍京官廚子自創(chuàng)說
光緒年間，長葛廚師郭子興在京開一面館。因為常有敲詐勒索之事發(fā)生，便找同鄉(xiāng)楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋，長葛人，后官至都察院副都御史。楊翰林為了保護(hù)郭子，就把郭子興聘到府上做廚子。
辛亥革命后，楊翰林偕郭子興告老還鄉(xiāng) 。秋日偶遇風(fēng)寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯后煮面給楊翰林吃，沒想到深得楊翰林贊許，并從此成為楊家的日常飲食。民國九年，楊翰林在長葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長葛當(dāng)時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機(jī)會。郭子興有一遠(yuǎn)房親戚，于黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那里。燴面就是郭子興此時傳到鄭州的。
日機(jī)轟炸鄭州說
燴面是由長垣籍廚師趙榮光創(chuàng)制的。趙榮光喜面食，尤其對面條特別鐘愛 ?？谷諔?zhàn)爭時期，鄭州的飯店經(jīng)常因躲避空襲關(guān)門，有時廚師們剛端起飯碗就要急于逃命。當(dāng)時糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結(jié)束后，就把剩飯加湯燴燴再吃。

久而久之，趙榮光發(fā)現(xiàn)重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、堿之類的原料，使面更筋，別有一番風(fēng)味，成為店員的一個主要伙食品種。后來，一些老顧客無意中發(fā)現(xiàn)店員吃的這種面很有特色，就要求飯店售賣。趙榮光由此開始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等，味道十分鮮美，于是，燴面便逐漸成為該店的熱賣品種。
【河南燴面的四則傳說，竟然還和羊肉泡饃有點關(guān)系！】豫籍羊肉泡饃師傅改造說
據(jù)說，尉氏燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，于是一位豫籍羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說，河南燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道。
除了這4個傳說外，還有100年前，曾與北京天橋、天津三不管“齊名”的鄭州老墳崗是燴面的誕生地，以及大禹治水、安史之亂等傳說。