自己腌臘肉的時候臘肉有點發(fā)臭了 ， 像這種情況要怎么辦呢？臘肉腌制時是放冰箱中好還是放室外比較好呢？讓我們一起來看看吧 。
臘肉在腌制的過程中臭了怎么辦 1 分情況而定 。
臘肉腌制時如果保存不當(dāng)可能會出現(xiàn)發(fā)臭情況 ， 如果臘肉發(fā)臭情況不是很嚴(yán)重的話 ， 建議可以用料酒、食用醋、姜水或者是其他香料來幫助去除異味 ， 等異味去除后即可將臘肉放在陰涼干燥通風(fēng)處晾曬 。
但如果臘肉臭味比較嚴(yán)重的話 ， 就說明臘肉變質(zhì)比較明顯 ， 其中已經(jīng)有大量細(xì)菌滋生 ， 這樣的臘肉就不建議再繼續(xù)食用 。
臘肉腌制時放冰箱好還是放室外好 2 根據(jù)溫度來定 。
腌制臘肉時放冰箱或者室外都是可以的 ， 主要根據(jù)氣溫來定 ， 適合臘肉腌制的氣溫為0℃-10℃ ， 如果室溫剛好處在這個溫度范圍內(nèi)則直接室溫腌制即可 ， 但如果室溫過高則建議將臘肉放冰箱冷藏室內(nèi)腌制 。 如果將臘肉在高溫下腌制的話 ， 腌制過程中很容易滋生細(xì)菌 ， 從而導(dǎo)致臘肉變質(zhì) 。
臘肉腌制后晾曬前要用開水洗嗎 3 不用 。
臘肉需要腌制前清洗一下 ， 腌制完之后無需清洗 ， 因為臘肉腌制完后表面有許多鹽 ， 此時沖洗臘肉會將其表面的鹽分沖洗掉 ， 這樣會導(dǎo)致臘肉味道變淡 。 另外如果沖洗臘肉還會破壞臘肉表面食鹽的殺菌防腐作用 ， 從而會影響臘肉的保存 ， 洗過的臘肉在晾曬、保存過程中很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象 。
臘肉腌制要放多少鹽 4 【臘肉在腌制的過程中臭了怎么辦,臘肉腌制時放冰箱好還是放室外好】 一斤臘肉一兩鹽 。
腌制臘肉時對鹽的用量非常有講究 ， 鹽如果放太多會導(dǎo)致臘肉變咸 ， 從而影響口感 ， 但同時鹽也不能放太少 ， 鹽具有殺菌防腐的作用 ， 鹽放太少會影響臘肉的保存 ， 臘肉在腌制、晾曬過程中就容易變質(zhì) 。 制作臘肉時建議一斤放一兩鹽即可 ， 也就是50g 。
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