買了做香腸的工具準(zhǔn)備自己做香腸吃 ， 但我聽說做香腸要用牙簽扎孔 ， 那香腸為什么要用牙簽扎？灌好的香腸不扎孔可以嗎？
香腸為什么要用牙簽扎 1 縮短晾曬時間 在香腸晾曬的過程中 ， 其中的水分會慢慢蒸發(fā)變干 ， 而在腸衣上用牙簽可以加速內(nèi)部的水分蒸發(fā) ， 進(jìn)而縮短香腸的晾曬時間 。
方便排氣 香腸除了會蒸發(fā)水分外 ， 還會蒸發(fā)掉較多的油脂 ， 內(nèi)部還會形成較大的壓力 ， 如果不及時戳洞排氣的話 ， 那香腸可能會因為壓力過大而發(fā)生破裂 。
防止變質(zhì) 給香腸戳洞還能防止香腸發(fā)生變質(zhì) ， 因為沒有破洞腸衣是密封的 ， 及時香腸在晾曬 ， 但是內(nèi)部的水分無法蒸發(fā)出來 ， 長期的話就容易滋生細(xì)菌、發(fā)酵、甚至是發(fā)生變質(zhì) 。
灌好的香腸不扎孔可以嗎 2 不可以 。
如果灌好的香腸不扎孔的話 ， 那香腸可能會出現(xiàn)破裂、變酸、變質(zhì)、起霉等多種情況 ， 所以在香腸沒有出現(xiàn)變質(zhì)之前建議及時補(bǔ)孔 ， 補(bǔ)扎的孔可以防止香腸發(fā)生變質(zhì) 。
【香腸為什么要用牙簽扎,灌好的香腸不扎孔可以嗎】 但是補(bǔ)扎孔的香腸食用起來的口感可能沒有及時扎孔的香腸好 ， 并且在蒸制、切片的時候 ， 補(bǔ)孔的香腸還可能會出現(xiàn)腸衣破裂、肉散開的情況 。
香腸腸衣干了可以扎孔嗎 3 可以 。
在灌香腸時扎孔會有利于排出多余的空氣 ， 進(jìn)而讓餡縮小 ， 這樣香腸晾干也能更快 ， 也不至于會有虛空的情況 ， 一般香腸扎孔是越早扎孔越好 。
而如果香腸外皮干了 ， 內(nèi)陷還沒干 ， 需要扎孔加速風(fēng)干的話 ， 是還可以扎孔的 ， 因為不能從腸衣干或者沒干來判定香腸有沒有曬好 ， 所以即使是香腸腸衣已經(jīng)干了 ， 仍然需要扎孔來加速內(nèi)陷風(fēng)干 。
灌香腸腸衣破了有影響嗎 4 看情況 。
如果在灌香腸時香腸腸衣只是破了一點(diǎn)點(diǎn)的話 ， 那對灌香腸是不會造成影響的 ， 可以繼續(xù)腸衣灌 ， 只是在灌腸的時候注意不要用力擠壓 ， 以免腸衣破損更大 ， 剛好破的一點(diǎn)小洞可以幫助香腸排出多余的水分 。
但如果腸衣破損較大 ， 那可能會影響灌香腸 ， 因為破損的洞口會使灌的肉裸露在外面 ， 進(jìn)而增加變質(zhì)的幾率 ， 但具體也要看腸衣破裂的大小 。
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