這－方法也是使果實(shí)處于缺氧的環(huán)境中進(jìn)行無(wú)氧呼吸 ， 而且不完全燃燒形成的煙也能促進(jìn)后熟 。因此 ， 提早采收的果實(shí)經(jīng)煙熏后色澤加濃 ， 與成熟果實(shí)一般 。此法成本低廉 ， 但果實(shí)常有煙味 。
3.2.3自然脫澀南方許多地方 ， 果實(shí)成熟后不采收 ， 讓它繼續(xù)生長(zhǎng) ， 等到軟化后再采 ， 吃起來(lái)已經(jīng)不澀 。北方常在柿果成熟后采下 ， 經(jīng)貯藏變軟 ， 吃起來(lái)也不澀 。這種不加任何處理而脫澀的稱(chēng)自然脫澀 。
這種方法需要時(shí)間較長(zhǎng) ， 對(duì)單寧含量多的品種 ， 在溫度較低的情況下 ， 脫澀不能完全 。但是自然脫澀的柿果色澤艷麗 ， 味甜 。
3.2.4酒精脫澀將柿果裝在酒桶或其他容器中 ， 每裝一層柿果 ， 噴布少量酒精 ， 裝滿后加蓋密封 ， 約經(jīng)－星期便可脫澀 。脫澀后的柿果呈半軟 。注意酒精不能過(guò)多 ， 否則 ， 果面容易變褐或稍有不適的味道 。
3.2.5刺傷脫澀利用機(jī)械傷害 ， 加速果實(shí)進(jìn)行分子間的內(nèi)呼吸 ， 促進(jìn)后熟 。方法是在柿蒂附近插入－小段干燥的細(xì)牙簽 ， 幾天以后就變軟不澀 ， 柿蒂蟲(chóng)、柿綿蚧等蟲(chóng)害引起柿果變軟發(fā)紅而不澀 ， 也是這個(gè)道理 。
這種方法容易造成傷口 ， 容易被微生物入侵 ， 引起發(fā)酵或霉?fàn)€ 。
3.2.6植物葉脫澀用柏樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)等植物的葉片 ， 與成熟的柿果混放在容器內(nèi) ， 數(shù)日后便可脫澀 ，
【新鮮柿子脫澀技術(shù) 柿子快速脫澀】3.2.7乙烯利脫澀用25Oppm的乙稀利的水溶液在樹(shù)上噴布至果面潮潤(rùn) ， 或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑?shí) ， 連筐在上述溶液中浸3分鐘 ， 經(jīng)3～lO天 ， 便可脫澀 。脫澀的速度快慢因品種、成熟度、藥液濃度、浸漬時(shí)間及氣溫高低有關(guān) 。原理是：乙稀利在ph值4.l以上開(kāi)始分解 ， 釋放乙烯 ， 隨著ph值的增高 ， 乙烯釋放速度加快 。柿果ph值在5上下 ， 當(dāng)乙烯利被吸收后 ， 隨即放出乙烯 ， 從而達(dá)到脫澀目的 。
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