柿子脫澀、催熟可用乙烯利來處理 。使用的方法有兩種：一是樹上催熟，用濃度5OOppm的乙烯利噴涂開始著色的柿子，lO天左右果實(shí)會(huì)轉(zhuǎn)黃，l5天后會(huì)軟化、脫澀，可提早2O—3O天采收 。二是采后催熟，將開始著色的柿子采下后，在濃度5OOppm的乙烯利溶液中浸一下，取出后放置6－8天，果實(shí)就會(huì)變黃，達(dá)到軟化可食的程度 。
【柿子如何脫澀、催熟，柿子要怎么樣脫澀】乙烯利催熟柿子的機(jī)理是：剛采下的柿子果實(shí)中含有大量的可溶性單寧，所以又硬又澀，難以食用 。乙烯利進(jìn)入果實(shí)后，會(huì)釋放出乙烯，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛與可溶性單寧結(jié)合可變成不溶性單寧，從而起到軟化、脫澀的作用，達(dá)到催熟的效果 。
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