新鮮豬肝洗凈去血水切片 ， 加料酒腌制一段時間 。肥腸處理干凈 ， 放鍋里加料酒、花椒等煮30分鐘 ， 撈出切段 。蔥 ， 蒜 ， 姜切粒 ， 黃豆醬用水化開 。水燒開下大腸、姜沫、蔥花 ， 瑤柱捏碎撒入鍋中 ， 燒開 。加醬油、老抽、蠔油、豬肝 ， 開鍋下豬肝 ， 開鍋下水淀粉 ， 再開鍋 ， 關(guān)火下蒜沫 ， 燜兩分鐘即可 。
北京炒肝是什么做的
主料：
豬大腸500克 ， 豬肝200克
輔料：
醬油10克 ， 黃豆醬20克 ， 白胡椒粉2克 ， 水淀粉50克 ， 老抽5克 ， 料酒20克 ， 精鹽10克 ， 大蔥1顆 ， 大蒜2頭 ， 瑤柱5個 ， 蠔油5克 ， 生姜10克 ， 花椒5克 ， 大料 ， 桂皮 ， 小茴香
老北京炒肝的做法：
1.新鮮豬肝清水浸泡半小時 ， 去掉血水 ， 切成2mm的片 ， 加料酒拌勻腌制一段時間;
2.將肥腸處理干凈 ， 放鍋里 ， 加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分鐘 ， 撈出晾涼 ， 切小段;
3.蔥 ， 蒜 ， 姜切粒 ， 黃豆醬用水化開;
4.鍋中加適量水燒開 ， 下入大腸 ， 姜沫 ， 蔥花 ， 瑤柱捏碎撒入鍋中 ， 燒開;
5.醬油 ， 老抽 ， 蠔油 ， 豬肝 ， 開鍋下豬肝 ， 開鍋下水淀粉 ， 再開鍋 ， 關(guān)火下蒜沫 ， 燜兩分鐘即可 。
小貼士：
1、淀粉要最后放 ， 因為比較濃稠 ， 要不停攪拌 。
2、腌制豬肝的時候不要加鹽 ， 否則口感會柴 。
【北京炒肝是什么做的 北京炒肝的做法】3、豬肝也可以整個煮再切薄片 。
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