貴陽美食主要有腸旺面、花溪牛肉粉、酸湯魚、貴陽辣子雞、豆腐圓子、豆米火鍋、酸湯絲娃娃、狀元蹄、宮保雞丁、玫瑰冰粉 。
腸旺面
腸旺面是貴陽非常知名的美食小吃 ， 腸是指洗干凈的豬大腸 ， 旺是滑溜的生豬血 ， 將這兩種食材進行混合 ， 面是筋道的雞蛋面 ， 還有糟頭肉或者五花肉做的脆哨、豆芽、鹵豆腐等配料 ， 配上雞湯湯底和特制的辣椒油 ， 吃起來味道又辣又爽 。
花溪牛肉粉
貴州出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃牛 ， 牛肉粉也是常見的小吃 ， 不過花溪牛肉粉算是獨樹一幟 。花溪牛肉粉出自花溪區(qū) ， 用上等黃牛肉、牛骨等熬制濃厚湯底 ， 加入切好的鹵牛肉片和燉牛肉塊、酸蓮白(也就是酸卷心菜)、香菜、糊辣椒等 。米粉是粗粉 ， 色香味俱全 ， 湯要喝光才過癮 。
酸湯魚
【貴陽的美食有什么 貴陽美食有哪些】
酸湯魚是苗族獨有的一種食物 ， 入口酸味鮮美 ， 辣勁十足 ， 酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的 ， 湯里有特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥 ， 再加入番茄酸烹出自然酸湯 ， 上好的酸湯應(yīng)為白色 。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料 ， 風(fēng)味就更加獨特 。
貴陽辣子雞
辣子雞是一道極有貴州特色的菜 。先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制 ， 然后放入油鍋內(nèi)爆 ， 熟后撈起來 。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒 ， 辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹 。這道菜可以是家常炒菜 ， 也可以是火鍋 。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間 ， 很多人家做好后存放起來慢慢享用 。
豆腐圓子
豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃 ， 其中以雷家豆腐圓子最為出名 。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料 ， 烹飪的做法軟炸為主 ， 口味屬于家常味 。圓子有近似黃金的松脆外皮 ， 內(nèi)里裹著的是柔軟細(xì)滑的豆腐餡料 ， 涇渭分明 ， 它的做法讓人驚異 。和著用酸蘿卜和折耳根等材料調(diào)好的微辣醬汁 ， 味道爽口 ， 多吃也不膩 。
豆米火鍋
作為火鍋底料的黃豆被文火慢慢熬煮 ， 湯頭濃郁 ， 不溫不火 。貴陽的豆米火鍋是貴州一絕 ， 只有貴州師傅才能燒制得出如此醇厚之味 。豆米火鍋是以紅豆為火鍋底料 ， 豆米一定要熬出沙沙的口感 ， 入口即可感受到豆米的醇厚感 ， 紅豆軟而滑口 ， 絲毫吃不到紅豆皮的感覺 ， 反而有種入口即化之感 。
酸湯絲娃娃
用一張手工烙制的巴掌大面皮 ， 將豆芽、黃瓜、胡蘿卜等等時令蔬菜一股腦全部包起來 ， 加幾粒炸得金黃的豆子進去 ， 澆上一小勺貴州特有的糊辣椒蘸水 ， 趕緊塞進嘴里大嚼特嚼 ， 那滿口的香辣酥脆 ， 令人久久不能忘記 。
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