【太湖三白是哪三白】太湖三白：太湖三白即銀魚、白魚、白蝦 。
1、太湖銀魚：肉質(zhì)細嫩， 營養(yǎng)豐富， 無鱗、無刺、無腥味， 可烹制各種菜肴 。 日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起， 配上調(diào)味品， 制成珍貴菜肴 。 將銀魚曬成干， 色、香、味、形， 經(jīng)久不變 。 烹制前， 用水浸一下， 柔若無骨， 制成各類應時名菜 。
2、太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名， 體狹長側(cè)扁， 細骨細鱗， 銀光閃爍， 是食肉性經(jīng)濟魚類之一 。 尚未養(yǎng)殖， 主要依靠天然捕撈 。 白魚肉質(zhì)細嫩， 鱗下脂肪多， 酷似鰣魚 。
3、太湖白蝦：白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美 。 白蝦剝蝦仁出肉率高， 還可加工成蝦干， 去皮后便是“湖開” 。 蝦還可入藥 。 內(nèi)服有托里解毒之功能 。
1、太湖蟹：也就是太湖的螃蟹， 在同里有一些野性的螃蟹， 肉多， 黃足 。
2、太湖三白之“白蝦”， 燒白蝦， 沒有什么特別， 江蘇菜講究的就是菜原來的味道， 白蝦天生肉質(zhì)好， 是三白最鮮的 。 而同里的白蝦， 最重要的就是是本地的同里湖中所捕 。
3、太湖三白之“白銀魚”小小的銀魚有三至四種做法 。 香炸銀魚， 銀魚炒蛋， 銀魚燉蛋， 芙蓉銀魚 。
4、農(nóng)家草雞：顧名思義就是鄉(xiāng)下的放生的有著優(yōu)良品種的雞 。 雞的味道鮮美， 主要是因為它是放養(yǎng)的， 放下水面筋燉一下味道更鮮美 。
5， 狀元蹄是放入13種香料精心燒制而成， 顏色紅中帶黑.相傳方卿因為吃了狀元蹄而高中狀元 。
6、香油鱔糊：用炒鱔絲與火腿絲、雞絲、蝦仁等配制， 稍加姜絲、酥油、蒜泥， 沸葷油澆面 。 上桌時， 薄撒胡椒， 香氣撲鼻， 入口鮮美 。
7、阿婆菜：同里特有的菜 。 炒肉絲的時候， 放一點進去， 非常開胃 。 非常可口 。
8、梅干菜， 馬蘭頭燒肉：可以戒掉肉的肥膩， 非常具有古鎮(zhèn)特色 。
9、芡實羹：營養(yǎng)好， 口感佳， 同里特產(chǎn) 。 李時珍的<本草綱目>有記載.
小吃分享
襪底酥
它形如襪底， 一層層油酥薄如蟬翼， 咬起來清香松脆， 吃到嘴里有甜中有咸， 在江南一帶一直是人們爭相口嘗的傳統(tǒng)茶點 。 "襪底酥"之所以受人歡迎， 在于精選配料， 做工講究 。 用油酥和面時要反復揉和五六次到完全均勻為止， 這樣烘烤出來的酥餅才能一層層薄得透明， 吃起來松脆爽口 。 餡芯制作精細考究， 原料配比嚴格， 如做椒鹽酥所用的鹽， 要在鑊子里煨熟， 搟面仗搟細， 小蔥要搗成碎末， 才能不穿孔， 不露餡 。
狀元蹄
此菜雖非同里獨有， 但同里制法甚有不同， 至于制法則是不傳之密 。 同里人宴請賓朋， 桌上定有此菜 。 附近村鎮(zhèn)居民不遠百里來同里為購此物， 也可知其受歡迎程度 。 用濃油赤醬燒的豬蹄， 紅得發(fā)亮， 吃在嘴里軟糯甜香卻又不膩， 回味無窮 。
青團子
相傳青團子是用雀麥草汁和入糯米， 一起舂合， 使糯米浸入草汁成泥， 變?yōu)楸檀渖?。 以此用來包入豆沙或棗泥， 再用蘆葉墊底入籠， 蒸熟即成 。 明郎瑛《七修類稿》中曾記載：“古人寒食， 采桐楊葉， 染飯青色以祭， 資陽氣也 。 今變而為青白團子， 乃此義也 。 ”另外還有個傳說跟大禹有關(guān) 。 當年大禹治水十三年過家門而不人， 他用疏導之法， 使三江通流入海， 太湖水位下降， 水患得以平息， 為種植冬小麥創(chuàng)造了條件， 深得蘇州人的愛戴 。
閔餅
同里閔家灣“本堂齋”特產(chǎn)， 頗負盛名的傳統(tǒng)糕點， 已有400多年歷史， 其制作僅閔氏一家， 世傳其業(yè)， 故稱“閔餅” 。 閔餅用“閔餅草”揉入米粉作皮， 以豆沙、胡桃肉作餡， 蒸制而成， 是青團的一種， 色澤黛青， 光亮細結(jié)， 入口油而不膩， 清香滑糯， 具有獨特的江南農(nóng)家風味 。 清代， 閔餅曾被列為朝廷貢品， 選送給慈禧太后品嘗 。 明代畫家沈周曾賦詩一首贊美曰：“香劑圓從范， 青膏軟出蒸 。 女工虛鄭縞， 士宴奪唐綾 。 ”民國初年， 閔氏在上海創(chuàng)建“大富貴閔餅公司”， 產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外 。
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