步驟1
準(zhǔn)備食材：老鴨塊500克 ， 大蒜2克 ， 大蔥10克 ， 小蔥4根 ， 姜2克 ， 香菜2根、豆瓣醬5克 ， 生抽2克 ， 老抽1克 ， 鹽1克 ， 白糖1克 ， 雞精1克 ， 料酒2克 ， 食用油10克 ， 干辣椒5克 ， 花椒2克 。
步驟2
鴨肉洗凈備用 。
步驟3
姜切片 。
步驟4
大蒜對半切開 。
步驟5
干辣椒剪斷 。
步驟6
大蔥切片 。
步驟7
香菜洗凈對半切開 。
步驟8
鍋中加入1升清水 ， 放入鴨肉、料酒2克、小蔥4根煮沸 ， 撇去浮沫 ， 大火煮10分鐘 ， 撈出備用；
步驟9
鍋中倒入食用油 ， 油溫5成熱 ， 加入生姜、大蒜、大蔥、干辣椒、花椒爆香 ， 加入豆瓣醬炒出紅油 ， 倒入鴨肉煸炒出油 ， 加入鹽、生抽、老抽、白糖翻炒均勻 ， 倒入2升清水 ， 煮沸后 ， 中小火燜煮2小時 。
步驟10
【紅燒老鴨做法，紅燒老鴨怎么做】調(diào)入雞精炒勻即可 ， 裝盤后放入香菜 。
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