三、關(guān)于新品的發(fā)現(xiàn)和采購計劃
主要是通過每日一次的市場調(diào)查對當(dāng)日市場上出現(xiàn)新菜品經(jīng)過詢價后少量采購 ， 通知
一、二樓廚師長進行新品研制 ， 每周一由兩位廚師長到市場進行調(diào)查 ， 通過調(diào)查 ， 對采購工作進行監(jiān)督并多提寶貴意見 。
四、對采購員的管理制度
1、對駐鄭采購員加強貨品質(zhì)量、價格的監(jiān)督管理；對駐鄭州發(fā)的海鮮類貨品要盡量提高存活率 ， 對鄭州多發(fā)的調(diào)料類及凍品要提高質(zhì)量確保無變質(zhì)、無過期現(xiàn)象并提高駐鄭采購員的工作效率 。
2、對店內(nèi)所需要物品的采購、合理安排采購時間段 ， 確否工作有條不紊 ， 對需要及時采購的物品要在第一時間購回 。
3、配合財務(wù)、倉庫掌握庫存貨品數(shù)量 ， 對不必要物品不予采購 ， 做到零存確保酒店現(xiàn)金流通順暢 。
五、采購車輛的管理
1、不斷強調(diào)采購員行車安全意識 ， 寧停三分 ， 不搶一秒 ， 嚴格遵守交通規(guī)章制度 。 要求采購員外出執(zhí)行任務(wù)時著裝干凈、整潔 ， 言談舉止文明大方 ， 注重禮節(jié)禮貌 ， 使用禮貌用語 ， 樹立良好的企業(yè)形象 。
2、對采購員行車專業(yè)知識進行培訓(xùn)和督導(dǎo) ， 規(guī)范駕車操作程序 ， 避免因操作不當(dāng)造成的車輛損壞 。 要求采購員熟練掌握路貌路況 ， 少行彎路 ， 節(jié)約采購成本 。
3、在本職工作完成的基礎(chǔ)上 ， 密切配合其他部門的工作 ， 隨叫隨到 ， 不扯皮、找理由 ， 提高整體工作效率 。 堅決杜絕公車私用現(xiàn)象 ， 常督導(dǎo)、常檢查 ， 抓典型、重處理！
六、物價控制和節(jié)約
1、所有采購物品均詳細掌握其市場行情 ， 耐心討價還價 ， 堅決買到 ， 從一點一滴進行節(jié)約 。
2、所有供應(yīng)商送貨價和每日零星采購價每日填入"采購部每日價格對比表" ， 每日對照 ， 探尋規(guī)律 ， 要求供應(yīng)商及時根據(jù)市場行情調(diào)整供貨價 ， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)調(diào)價不及時 ， 則按最底供貨價倒推一個月進行貨款清算 。
3、每日準時準點帶領(lǐng)采購員到市場采購 ， 對當(dāng)天所有貨品價位認真咨詢、掌握 ， 以便對供應(yīng)商供貨價進行核對并采購質(zhì)、價最低的貨品 。 及時將新品購回交于廚房進行新品研發(fā) 。 對當(dāng)日沽清的貨品盡努力組織貨源 ， 力爭不影響當(dāng)日銷售 ， 確實斷貨的商品及時通知廚房 。
4、接受廚師長每周一時常調(diào)查監(jiān)督 ， 不定期對駐鄭采購的工作情況進行抽查 ， 確保各項采購工作順利開展！
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