【燕窩怎么燉最好】
買回來的干燕窩 ， 先要用溫水浸泡開 ， 直到水冷 ， 一般會有些細小的毛在飄浮在水面上 ，
用牙簽挑掉 ， 有些人覺得燕窩吃起來腥氣 ， 可以再反復(fù)幾次 ， 就能去除腥味 。
浸發(fā)燕窩時間宜適中 ， 不宜太短或過長 。 燕窩碎泡2-4小時左右 ，
燕窩條、燕盞泡4-8小時（燕角部位如難泡開 ， 單獨取出 ， 溫水再泡8-12小時） ，
燕角泡12-24小時(有人覺得燕窩碎浸發(fā)后撿細小燕毛費工費時 ， 對此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油 ， 然后用牙簽撥弄 ， 燕毛隨油漂走 ， 檢除變得容易 。 ) 。
浸泡2小時后換一次溫水 ， 清洗一下 ， 再加水 ，
再浸泡剩余的時間 ， 燉的時候不用再次換水 ， 避免營養(yǎng)流失 。
2. 燉的方法如下：
燉燕窩需要一個燉盅和一個可放入整個燉盅的鍋 。
可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋 。
將浸透的燕窩以及最后一次浸泡燕窩的水一起放入燉盅內(nèi)加入適量熱開水蓋好 ，
再將整個燉盅放入鍋內(nèi) ， 鍋內(nèi)注入熱開水 ， 水位至燉盅的一半高度 ， 然后用慢火燉 。
注意：燕窩加其他佐料及開水（或其他營養(yǎng)液） ， 放入燉盅內(nèi)的水位不超過該燉盅的7分（7/10） 。
因為燕窩在燉的過程中 ， 還會膨脹 ， 令水位升高 。
如燉前水位過高 ， 則易滾瀉造成浪費 。
白燕窩30分鐘后加冰糖 ， 再燉15分鐘即可 。
燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用 。
在家中燉燕窩 ， 可選擇隔水文火慢燉的方法 ， 盅內(nèi)的溫度自然會保持在80度左右 ， 這樣就可減少燕窩的蛋白質(zhì)受損 ， 更好保留燕窩營養(yǎng)和香味 。
而具體燉制時間跟浸泡時間亦有關(guān)系 ， 如泡得久 ， 可相應(yīng)減少燉的時間 。
【注意事項】燕窩燉煮時間不能太長、溫度也不能太高 ， 否則燕窩會化成水 。
因為燕窩是金絲燕凝結(jié)了的唾液 ， 在攝氏 100 度下會溶化成液體；
另外高溫直接煮也會破壞燕窩中大部分營養(yǎng)素 ， 所以最好的煮食燕窩方法是燉 ， 同時也要控制好時間 。
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