海參是一種珍貴的食材兼藥材 ， 泡海參是烹飪海參的一個(gè)重要步驟 。 泡發(fā)海參一定要用純凈水嗎 ， 海參怎么發(fā)最快 ， 海參怎么發(fā)才好吃 ， 一起來(lái)了解下泡發(fā)海參的注意事項(xiàng)吧 。
海參發(fā)制的簡(jiǎn)單步驟 1 方法一 先將干海參上火烤 ， 待外皮酥脆起泡 ， 用刀刮去外皮 ， 再用開水浸泡24小時(shí)左右 。 海參軟后 ， 用刀剖開腹部 ， 除去內(nèi)臟和泥沙 ， 用清水漂凈后 ， 再放入暖水瓶中用開水浸泡 ， 蓋緊瓶塞過(guò)一天即可完全發(fā)好 。
方法二 1．將海參洗干凈 ， 放入鍋中用溫水浸泡 ， 放在保溫處捂 ， 水涼后換溫水再焐 ， 至海參稍軟時(shí) ， 將海參由腹部剪開 ， 取出腸及污物 ， 緊貼腹腔壁的一層白膜亦刮去 ， 洗凈 。
2．將海參再用溫水浸泡 ， 至脹發(fā)柔軟時(shí)取出 ， 放在冷水中泡 ， 尚未發(fā)好的海參 ， 再放人溫水中浸泡 ， 直至海參全部發(fā)好即可 。
泡海參用冷水還是熱水 2 【泡海參一定要用純凈水嗎,泡海參用冷水還是熱水,海參怎么發(fā)制的簡(jiǎn)單步驟】 冷水和熱水都可以用來(lái)泡海參 。
冷水法 將海參侵入純凈水中3天左右 ， 泡軟 ， 取出剖腹去除腸雜、腹膜 ， 然后再換清水浸泡 ， 待泡到自己想要的軟硬程度即可加工食用 。
熱水法 將海參放入冷水鍋中蓋上鍋蓋煮開后關(guān)火 ， 在鍋中浸泡；第二天換清水再次煮開 ， 加鍋蓋燜泡4~5小時(shí) ， 撈出倒入容器中 ， 搓去表面沙粒 ， 然后再用清水洗凈 ， 再換清水下鍋燒開 ， 燜泡幾個(gè)小時(shí)后取出 ， 剖腹去除腸雜、腹膜 ， 第3天繼續(xù)煮泡2次 ， 老嫩分開 ， 先吃嫩的 ， 老的再煮兩次后食用 。
泡海參一定要用純凈水嗎 3 泡海參不一定要用純凈水 ， 但用純凈水泡發(fā)海參的效果最好 ， 因?yàn)榧儍羲械牡V物質(zhì)和雜質(zhì)最少 ， 其次是礦泉水 ， 最差的是自來(lái)水 。
泡海參注意事項(xiàng) 4 防油 發(fā)海參一定要防油 ， 因?yàn)楹⑽疂q大后 ， 表面有不規(guī)則的毛細(xì)孔 ， 如果海參表面附著油脂 ， 將毛細(xì)孔堵塞 ， 海參里外的水流動(dòng)受到影響 ， 表皮極易脫落 ， 所以要防油 。
防堿 海參的脂膏是膠原蛋白質(zhì) ， 這種蛋白遇到堿以后 ， 會(huì)腐蝕海參脂膏 ， 海參就爛掉了 。
防鹽 海參中蛋白質(zhì)的含量非常高 ， 如果蛋白質(zhì)遇到鹽容易收縮凝固 ， 導(dǎo)致海參泡發(fā)不透 。
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