食材：鯽魚500克 泡椒20克 小米椒3個(gè) 姜1塊 蒜4瓣 香菜2根
【干燒酸辣鯽魚的做法】步驟：
1、泡椒20克切碎 ， 小米椒3個(gè)切圈 ， 姜1塊切片 ， 蒜4瓣切末 ， 蔥3根切段 ， 香菜鯽魚洗凈 ， 用刀在魚身兩面各劃3刀 。放入料酒1勺 ， 鹽1勺、姜片、蔥段腌制15分鐘 ， 腌好的魚用廚房紙巾擦去多余水分 。
2.鍋內(nèi)放入適量油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 放入鯽魚 ， 煎4分鐘至魚身金黃后 ， 翻面煎另一面 。待2面金黃后盛出待用 。
3.鍋中留底油 ， 放入切好的姜片、蒜末、泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油 ， 放入適量清水 ， 鹽1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺煮開 ， 放入鯽魚、小米椒圈燒3分鐘 ， 期間不斷將湯汁澆到魚身上 ， 待湯汁收濃 ， 加入蔥段出鍋裝盤 ， 撒上香菜即可 。
小貼士
鯽魚味甘、性平 ， 入脾、胃、大腸經(jīng) ， 具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效 。
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