1、亞硝酸鹽（Nitrite）是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉（NaNO2），含有亞硝酸根離子，有一對專稱陰離子與同等的屬N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角 。
2、亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決于氧化劑/還原劑和其強度 。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑的一氧化氮（NO）的來源 。
【亞硝酸鹽是什么 亞硝酸鹽的用處有哪些】3、亞硝酸鹽也可用于食品生產行業(yè)，用于腌肉保存肉品，和二級胺作用產生的硝酸胺長期食用可導致人類致癌，屬于對人體健康有害的物質 。
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