話說“食過春筍，方知春之味”，春筍作為“春天的菜王”，時令性強、采摘期短，也正因為如此，一到春筍出土季，大批食客蜂擁而至，啥也講只管吃，一不小心就傷著胃了 。春天吃春筍“禁忌”多！牢記：1不忘2不放3不吃，為了健康要當心 。
一不忘
1.不要忘記焯水春筍中含有大量的草酸，容易和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成不容易消化的草酸鈣，所以食用前一定要在開水中煮上三到五分鐘，溶解掉大部分的草酸，同時去除澀味，這樣吃起來更加健康，味道也更鮮美 。
正確焯水的步驟：
把春筍從中間破成幾半、切成段，放入開水鍋中，中火煮4分鐘左右，利用高溫充分溶解里面的草酸，同時還可以加一點食用堿進去，去除春筍的澀味，煮透以后撈出來，迅速的過涼保持脆嫩的口感 。
二不放
1.不放紅糖、糖漿春筍甘寒、紅糖甘溫，兩者藥性相克，春筍中的氨基酸和糖在一塊加熱的過程中，容易形成賴氨酸糖基，而這種物質(zhì)對人體十分不利，糖漿也是一樣的道理，吃春筍一定要遠離紅糖、糖漿 。
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2.不放海帶、豆制品海帶是所有植物性食物中含鈣量最高的一種菜，它和春筍一起烹飪，容易形成大量的草酸鈣堆積在體內(nèi)形成結(jié)石，豆制品也是含鈣量比較高的食材，一定要避免一起食用 。
三不吃
1.不空腹吃春筍含有大量的粗纖維，空腹食用很容易摩擦消化道，引發(fā)腸胃不適，吃之前最好先喝幾口湯、吃幾口飯，以減少對胃的刺激 。
2.不大量吃越是鮮物、越不能貪多、越要適可而止，尤其是像春筍這么難消化的時令鮮，三五天吃一次身體還能消化的了，要是天天吃、頓頓吃，很容易出現(xiàn)胃脹、胃痛的現(xiàn)象 。
3.過敏性體質(zhì)的人不吃春筍屬于發(fā)物，過敏體質(zhì)者一定要小心，尤其是有過敏性鼻炎、蕁麻疹等狀況的人群更不應(yīng)該吃，因為很可能因為一根春筍導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)、得不償失 。
說了那么多，那春筍到底咋吃比較好？和啥搭配比較好？
最經(jīng)典的吃法：【油燜春筍】
1.首先，我們準備幾根春筍，刮掉外層的粗纖維，省得吃著墊牙，然后破開、切成長條；半個青椒、半個紅椒也切成條，用來搭配顏色 。
2.燒半鍋開水，把春筍倒進去焯燙一下，既能方便炒熟還能去除苦澀味，煮個兩三分鐘就能撈出來控水了 。
3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍大火翻炒均勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉、蠔油、老抽上色、生抽提鮮，做油燜春筍重點就在于油燜上，中小火慢慢的熬，把水分燒干、 剩下的就是油和調(diào)料，一直熬成這種濃油赤醬的感覺 。
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