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4.然后放入青紅椒絲繼續(xù)翻炒幾下，淋入一些水淀粉，讓料汁均勻包裹在春筍上面，就能出鍋了。醬香濃郁清甜脆爽這就是咬春的感覺吧。

最搭配的吃法：【溜筍雞丁】
1.首先，我們準備適量的雞胸肉，切成雞丁放入盆中，打入一個雞蛋，加入食鹽2克攪拌均勻，放入玉米淀粉5克，繼續(xù)攪拌出膠質(zhì)，放在一邊腌制5分鐘。

2.嫩筍芽切成?。磺鄄饲行《?；泡發(fā)的木耳切小塊；再切一點青紅椒丁搭配顏色。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫接近四成熱時放入雞丁，開中火滑油一分鐘左右，倒出雞丁控油備用。

4.鍋內(nèi)燒水，水開以后放入筍丁先焯水3分鐘，再放入芹菜，木耳和青紅椒，繼續(xù)焯水半分鐘倒出來，用清水沖涼、控水備用。

5.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入適量的清水，加入食鹽2克，雞粉2克，攪勻化開以后放入筍丁，芹菜，木耳和青紅椒繼續(xù)翻炒，讓食材充分吸收湯汁，然后倒入雞丁翻炒均勻，淋入少許水淀粉，使食材與調(diào)料更好的融合，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

最家常吃法：【竹筍溜肉片】
1.一塊上好的里脊肉，把它凍到半硬的狀態(tài)，然后切成片，肉片里面加入胡椒粉、食鹽、雞粉、料酒快速地攪拌均勻，再倒入一點水淀粉包裹著肉片，為滑嫩的口感做好鋪墊，再加入一些植物油，避免肉片之間互相粘連。配菜我選擇了半根胡蘿卜，把它切成菱形片，適量的春筍，也切成片備用。

2..把肉滑一下油，滑油是保證肉片滑嫩的關(guān)鍵，油溫不要太高，下入筷子輕微的冒泡，一般是4層油溫，低油溫滑肉口感最為滑嫩。下入肉片用筷子快速的劃散，快速滑油20秒鐘就要撈出來，放在一邊控油。
3.把配菜也要焯一下水，鍋中燒水，加入食鹽入底味，再加入一點植物油，植物油能使配菜油潤發(fā)亮。水開以后倒入竹筍片、木耳、胡蘿卜，焯水一兩分鐘，水再次沸騰以后，倒入剛才滑過油的肉片，熱水能沖去多余的油脂，也是這道菜清淡的關(guān)鍵。然后撈出，快速地用清水沖洗降溫，所有的食材經(jīng)過焯水，生熟基本一致，是后面烹飪過程中，快速出鍋的保證。

4.關(guān)鍵的一步來了，起鍋燒油，倒入蔥姜，炒出蔥姜的香味，加入一點清水，緊接著開始調(diào)味：加入食鹽，味精、雞粉、快速地攪勻，然后倒入剛才焯過水的所有食材快速的翻勻，使食材吸入調(diào)料入味，不用炒很久，經(jīng)過焯過水的食材已經(jīng)生熟一致，把調(diào)料翻勻。想使口感更入味兒，還有最關(guān)鍵的一步，加入適量的水淀粉和蔥油，再次的翻勻，淀粉快速的糊化，能使調(diào)料粘附在食材上，保證了味道，蔥油能使食材油潤發(fā)亮，提高了菜品的色澤。翻勻就可以出鍋裝盤。