經(jīng)常會(huì)聽到人說豬肉是紅肉， 魚肉是白肉， 但是你清楚紅肉跟白肉有什么區(qū)別嗎？到底是白肉更好還是紅肉更好呢？我們可以來探討一下！
白肉和紅肉的區(qū)別
1 區(qū)分紅肉與白肉的主要因素是看動(dòng)物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多 。
慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續(xù)性動(dòng)作時(shí)使用 。 這種肌肉的特點(diǎn)是富含儲(chǔ)存大量氧氣的肌紅蛋白， 因此能夠支撐長期的能量消耗 。
快肌纖維型的肌肉在短期時(shí)間的活動(dòng)時(shí)用到 。 這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白， 能源消耗的是糖原 。
營養(yǎng)成分含量不同 2 紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高， 不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少 。 白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近， 因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源 。 紅肉比白肉的礦物質(zhì)， 尤其是鐵的含量高， 紅肉還是鋅、硒的良好來源， 同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等 。
肉質(zhì)顏色不同 3 肌紅蛋白的顏色為紅， 因此生的紅肉看上去發(fā)紅 。 快肌纖維型肌肉主要消耗糖元， 糖原的顏色發(fā)白， 因此生的白肉一般是白色的 。
常見的紅肉有哪些 4 紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉， 具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。 絕大部分哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉 。 紅肉的顏色源于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白 。
【白肉和紅肉的區(qū)別,紅肉和白肉的區(qū)別】
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