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一、蜜種定義
冬蜜的定義分廣義和狹義兩種，其中廣義上的冬蜜泛指所有冬季釀制的蜜種，常見(jiàn)的有野壩子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鴨腳木蜜等，而狹義的冬蜜則特指鴨腳木蜜，所謂鴨腳木蜜實(shí)際上就是蜜蜂采集鴨腳木(鵝掌柴)花蜜釀制成的蜂蜜。

二、產(chǎn)地分布
冬蜜的產(chǎn)地主要集中在我國(guó)南方地區(qū)，原因是冬季氣溫低于10℃(中蜂為8℃)時(shí)蜜蜂會(huì)在蜂巢中結(jié)成蜂團(tuán)進(jìn)入半冬眠狀態(tài)，此時(shí)蜜蜂一般不出巢采集花蜜并依靠巢內(nèi)儲(chǔ)備的蜂蜜為食，只有南方冬季氣溫比較高的地區(qū)仍有蜜蜂在采花釀蜜。

三、釀制蜂種
冬蜜的釀制蜂種主要是中蜂(中華蜜蜂)，原因是中蜂的耐寒性要強(qiáng)于意蜂(意大利蜜蜂)，例如氣溫持續(xù)低于10℃時(shí)意蜂就在蜂巢中結(jié)團(tuán)越冬，而中蜂則要?dú)鉁爻掷m(xù)低于8℃時(shí)才開(kāi)始越冬，晴朗天氣中蜂6℃以上天氣都能出巢去采集花蜜。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬蜜的主要成分主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、蛋白質(zhì)、維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)及酶類(lèi)等活性物質(zhì)，最具代表性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是單糖和活性物質(zhì)，其中單糖能為人體補(bǔ)充大量能量，而活性物質(zhì)則是多種生化反應(yīng)的催化劑。

五、對(duì)比論述
1、春蜜：春蜜指春季蜜蜂釀制的蜂蜜，產(chǎn)量可占全年蜂蜜總產(chǎn)量的一半以上，主要有油菜蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、龍眼蜜、洋槐蜜等。
2、夏蜜：夏蜜指夏季蜜蜂釀制的蜂蜜，產(chǎn)量?jī)H次于春蜜，主要有苕子蜜、棗花蜜、苜蓿蜜、荊條蜜、烏桕蜜、椴樹(shù)蜜、老瓜頭蜜等。
3、秋蜜：秋蜜指秋季蜜蜂釀制的蜂蜜，產(chǎn)量可能要略低于夏蜜，主要有向日葵蜜、芝麻蜜、棉花蜜、胡枝子蜜、蕎麥蜜、香薷蜜等。
4、冬蜜：冬蜜指冬季蜜蜂釀制的蜂蜜，產(chǎn)量最低，主要有野壩子蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、鴨腳木蜜等，狹義上的冬蜜特指鴨腳木蜜。

六、代表蜜種
【冬蜜和春蜜的區(qū)別冬蜜】1、野壩子蜜：野壩子蜜是蜜蜂采集野壩子花蜜釀制成的，未結(jié)晶時(shí)呈質(zhì)地濃稠、有光澤的淺琥珀色，有野壩子花特有的自然芳香味，易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色的細(xì)顆粒狀。
2、枇杷蜜：枇杷蜜是蜜蜂采集枇杷花蜜釀制成的，未結(jié)晶時(shí)呈質(zhì)地濃稠、有光澤的淺琥珀色，有枇杷花特有的自然芳香味，易結(jié)晶，結(jié)晶后呈白色的油脂狀或細(xì)顆粒狀。
3、野桂花蜜：野桂花蜜是蜜蜂采集柃木花蜜釀制成的，未結(jié)晶時(shí)呈質(zhì)地濃稠、有光澤的水白色或水白偏黃色，有柃木花特有的自然芳香味，易結(jié)晶，結(jié)晶后呈潔白的凝脂狀。
4、鴨腳木蜜：鴨腳木蜜是蜜蜂采集鴨腳木花蜜釀制成的，未結(jié)晶時(shí)呈質(zhì)地濃稠、有光澤的淺琥珀色，有鴨腳木花特有的自然芳香味，易結(jié)晶，結(jié)晶后呈乳白色的細(xì)顆粒狀。