第二種情況， 是烹調(diào)中過(guò)度追求柔軟度 。 很多糖尿病患者嗓子眼特別“細(xì)”， 因?yàn)槎嗄陙?lái)吃慣了精白細(xì)軟， 喝雜糧粥也要強(qiáng)烈追求“軟糯”口感 。 放進(jìn)電紫砂鍋里一燉就是一夜， 或者連糙米紫米也要浸泡一夜之后再煮， 或者干脆把糙米大麥之類(lèi)全部打成糊糊喝下去 。 這樣， 牙齒的勞動(dòng)少了， 消化速度快了， 餐后血糖上升速度也會(huì)明顯提升 。 一項(xiàng)臺(tái)灣研究發(fā)現(xiàn)， 長(zhǎng)時(shí)間浸泡的黑米， 烹調(diào)后趁熱吃， 血糖指數(shù)和白米飯的差距并不大 。
第三種情況， 就是烹調(diào)中加入過(guò)多油脂 。 油脂本身不會(huì)升高血糖， 甚至油脂和碳水化合物混合之后還能延緩消化 。 但是， 油脂造成血糖峰的推遲， 卻令血糖峰更為持久， 并可能造成第二餐的血糖控制能力下降 。 同時(shí)， 添加油脂會(huì)大幅度增加食物熱量， 降低單位能量食物的飽腹感， 不利于體脂肪控制， 長(zhǎng)期而言不利于胰島素敏感性， 損害血糖控制能力， 促進(jìn)高血脂狀態(tài) 。 在某種意義上， 在很多家庭中控制油脂甚至比控制碳水化合物更值得關(guān)注 。
所謂搭配不當(dāng)， 就是只吃碳水化合物多的食物， 蔬菜和高蛋白質(zhì)食品攝入不足 。 對(duì)混合膳食血糖反應(yīng)的研究證明， 含有大量蔬菜和高蛋白質(zhì)食物的混合食物能有效降低餐后血糖反應(yīng) 。 比如說(shuō)， 原本早上喝豆?jié){加蔬菜包子加涼拌菜， 雖然是精白面粉制作的， 但有豆?jié){和蔬菜， 總體血糖反應(yīng)就會(huì)降低 。 有些居民聽(tīng)說(shuō)雜糧粥好， 就把豆?jié){省略掉， 用雜糧粥來(lái)配合蔬菜包子， 結(jié)果是增加了總碳水化合物含量， 降低蛋白質(zhì)含量， 其結(jié)果就是餐后血糖數(shù)值上升 。 也有些居民原來(lái)兩餐之間喝點(diǎn)牛奶， 后來(lái)改喝半碗雜糧糊糊， 結(jié)果也一樣， 降低蛋白質(zhì)的量， 增加淀粉的量， 導(dǎo)致血糖上升更快 。
所以， 控制血糖的方法絕不是大量吃雜糧， 不是把魚(yú)肉蛋奶豆?jié){豆腐堅(jiān)果蔬菜換成雜糧， 而是只把精白米精白面粉的份額部分換成雜糧， 其他食物都必須充足配合， 達(dá)到整體的營(yíng)養(yǎng)平衡才可以 。
最后還要提醒的是， II型糖尿病患者以及餐后血糖高企的人， 要提高胰島素敏感性， 就要注意增加體力活動(dòng)， 加強(qiáng)肌肉力量， 減少內(nèi)臟脂肪 。 即便是在飲食上有所注意， 如果仍然保持懶動(dòng)習(xí)慣， 任由體重日益上升， 也很難獲得滿意的血糖控制效果 。 在控制主食數(shù)量、選擇雜糧豆薯、控制油脂和加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)幾個(gè)方面同時(shí)努力， 堅(jiān)持不懈， 就不愁看到血糖控制改善的欣喜成果 。
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