金秋十月 ， 蟹滿菊黃 ， 但在10月到來之前 ， 不少人已經(jīng)嘗了鮮 ， 享用過美味的大閘蟹 ， 但有些人吃到的大閘蟹非但不是醇香美味 ， 反而蟹黃帶著一絲兒苦味 ， 這是為什么呢？本文將為大家闡述蟹黃發(fā)苦是什么原因 。
蟹黃苦怎么回事 1 螃蟹還未成熟 有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同 ， 蟹黃顏色比較淡 ， 比較稀 ， 結(jié)不成塊 ， 這是因?yàn)轶π愤€太嫩 ， 時(shí)間還沒到 ， 這時(shí)的蟹肉也不厚實(shí) 。
建議：將大閘蟹繼續(xù)養(yǎng)一段時(shí)間后再食用 。
螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足螃蟹烹調(diào)準(zhǔn)備不足也會(huì)導(dǎo)致蟹黃苦 。 大閘蟹烹調(diào)前準(zhǔn)備工作要充分 。 除陽澄湖大閘蟹外 ， 螃蟹買回來下鍋之前 ， 一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天 。 兩天后 ， 蟹基本就“養(yǎng)凈”了 。 養(yǎng)凈的蟹 ， 肚子里的臟東西都排光了 ， 蟹黃自然不會(huì)苦了 。
螃蟹已經(jīng)生病 生病的螃蟹 ， 蟹黃就是苦澀的 ， 而且膏肓不會(huì)結(jié)實(shí) 。 這樣的螃蟹很容易死 ， 有的個(gè)頭很大 ， 卻分量不足 。 生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點(diǎn) ， 或者說是花紋 ， 那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病 ， 在購買時(shí)要注意鑒別 。
蟹黃苦的大閘蟹還能吃嗎 2 大閘蟹蟹黃苦不建議食用 。 從以上三種導(dǎo)致蟹黃發(fā)苦的情況來看 ， 蟹黃苦的大閘蟹首先在味道上已經(jīng)有很大缺陷 ， 其次是食用蟹黃苦的大閘蟹有一定的飲食安全風(fēng)險(xiǎn) 。
蟹黃發(fā)苦的應(yīng)對(duì)措施 3 1.正規(guī)渠道購買螃蟹 。 選購正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹 ， 或者去超市購買帶有商標(biāo)的螃蟹 ， 一般情況下 ， 這樣的螃蟹正常烹飪不會(huì)帶苦味 。
2.多等幾天再吃 。 未成熟的螃蟹也會(huì)帶有一定的苦味 ， 所以一般將未成熟的螃蟹放在家里用清水多養(yǎng)幾天 ， 喂養(yǎng)期間注意勤換水 ， 等螃蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用 ， 苦味會(huì)明顯降低甚至消除 。
3.如果由于生病導(dǎo)致的蟹黃發(fā)苦 ， 那么這樣的螃蟹已經(jīng)不能食用了 ， 只能忍痛將螃蟹扔掉了 ， 不然吃了這樣的螃蟹 ， 可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈等身體不適的癥狀 。
如何挑選新鮮螃蟹 4 【蟹黃苦怎么回事,蟹黃為什么是苦的,蟹黃發(fā)苦是什么原因】 1.顏色 。 選擇螃蟹蟹殼青、蟹腹要白 ， 不能發(fā)黑；蟹尾發(fā)紅或發(fā)黃 ， 并且高高翹起 ， 也就是蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺 ， 這樣的螃蟹蟹黃（膏）很滿 。
2.軟硬 。 用手捏一下螃蟹的腿 ， 如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉 ， 蟹膏蟹黃也不可能很滿 ， 一般來講 ， 質(zhì)地較堅(jiān)硬的螃蟹肉比較豐富 ， 這樣的肥胖肉質(zhì)肥美 ， 鮮嫩可口 。
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