說起吃大閘蟹， 勢必要說到蟹黃和蟹膏， 因為這是大閘蟹最為美味的兩個部位， 蟹黃和蟹膏到底有哪些區(qū)別， 請大家跟我一起一探究竟吧 。
蟹黃和蟹膏所屬不同 1 蟹黃是在母蟹中才有的， 而蟹膏在公蟹中才有 。 很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多， 其實差矣， 公蟹中是不會有蟹黃的 。
蟹黃和蟹膏顏色不同 2 隨著母蟹成長， 蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色， 這時候母蟹的性腺就成熟了， 很多蟹卵就在這時候被排出體外， 而蟹黃“堅守”在蟹的身體內部， 成為其精華的匯聚之所 。
蟹膏在一定程度上其實是脂肪 。 蟹膏集中產生于公蟹過冬時期， 這段時間里， 脂肪堆積而成 。 蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當中， 呈白粘狀， 煮熟以后變成了半透明狀 。
蟹黃和蟹膏成分不同 3 蟹黃論成分， 蟹黃和蟹卵很接近， 但是兩者有本質區(qū)別 。 首先， 蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞， 但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質， 并非單純的蟹卵 。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合， 也是雄蟹強壯與成熟的標致 。 蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后， 為半透明、粘粘的、還會有點膩 。 河蟹膏微甜， 海蟹膏則略腥， 它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分 。
蟹黃和蟹膏味道不同 4 蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵， 吃起來有一種沙沙的顆粒感， 有點像雞蛋黃的味道， 但比雞蛋黃更鮮美 。
蟹膏的構成更加細膩、綿密， 口感味道其實很難講清楚， 是一種香， 但并不是入口即香， 需要你含在口中， 待它慢慢融化， 這味道才逐漸地顯現出來 。
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