在營養(yǎng)方面 ， 水煮10分鐘以內(nèi)的雞蛋 ， 消化率最高 ， 營養(yǎng)成分基本上沒有損失 。 煮蛋時 ， 水必須沒過蛋 ， 否則 ， 浸不到水的地方蛋內(nèi)蛋白質(zhì)不易凝固 ， 影響蛋白質(zhì)消化率；蛋中還含有抗生物素物質(zhì) ， 抗胰蛋白酶物質(zhì)也未被徹底破壞 。 前者能引起人體內(nèi)維生素H缺乏 ， 后者影響人體對蛋白質(zhì)消化 。
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