花茶是詩一般的茶， 它融茶之韻與花香于一體， 通過"引花香， 增茶味"， 使花香茶味珠聯(lián)璧合， 相得益彰 。 從花茶中， 我們可以品出春天的氣息 。 所以在沖泡和品飲花茶時也要求有詩一樣的程序 。
第一道：燙杯
我們稱之為"竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知"， 是蘇東坡的一句名詩， 蘇東坡不僅是一個多才多藝的大文豪， 而且是一個至情至性的茶人 。 借助蘇東坡的這句詩描述燙杯， 請各位充分發(fā)揮自己的想像力， 看一看在茶盤中經(jīng)過開水燙洗之后， 冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯， 像不像一只只在春江中游泳的小鴨子？
第二道：賞茶
我們稱之為"香花綠葉相扶持" 。 賞茶也稱為"目品" 。 "目品"是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的頭一品， 目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量， 主要觀察茶坯的品種、工藝、細(xì)嫩程度及保管質(zhì)量 。
如特極茉莉花茶：這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶， 茶坯色綠質(zhì)嫩， 在茶中還混有少量的茉莉花干花， 干的色澤應(yīng)白凈明亮， 這稱之為"錦上添花" 。 在用肉眼觀察了茶坯之后， 還要干聞花茶的香氣 。 通過上述鑒賞， 我們一定會感到好的花茶確實(shí)是"香花綠葉相扶持"， 極富詩意， 令人心醉 。
第三道：投茶
我們稱之為"落英繽紛玉杯里" 。 "落英繽紛"是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景 。 當(dāng)我們用茶導(dǎo)把花茶從茶荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時， 花干和茶葉飄然而下， 恰似"落英繽紛" 。
第四道：沖水
我們稱之為"春潮帶雨晚來急" 。 沖泡花茶也講究"高沖水" 。 沖泡特極茉莉花時， 要用90度左右的開水 。 熱水從壺中直泄而下， 注入杯中， 杯中的花茶隨水浪上下翻滾， 恰似"春潮帶雨晚來急" 。
第五道：悶茶
我們稱之為"三才化育甘露美" 。 沖泡花茶一般要用"三才杯"， 茶杯的蓋代表"天"， 杯托代表"地"， 茶杯代表"人" 。 人們認(rèn)為茶是"天涵之， 地載之， 人育之"的靈物 。
第六道：敬茶
我們稱之為"一盞香茗奉知己" 。 敬茶時應(yīng)雙手捧杯， 舉杯齊眉， 注目嘉賓并行點(diǎn)頭禮， 然后從右到左， 依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人， 最后一杯留給自己 。
第七道：聞香
【花茶茶藝解說詞】我們稱之為"杯里清香浮清趣" 。 聞香也稱為"鼻品"， 這是三品花茶中的第二品 。 品花茶講究"未嘗甘露味， 先聞圣妙香" 。 聞香時"三才杯"的天、地、人不可分離， 應(yīng)用左手端起杯托， 右手輕輕地將杯蓋揭開一條縫， 從縫隙中去聞香 。 聞香時主要看三項(xiàng)指標(biāo)：一聞香氣的鮮靈度， 二聞香氣的濃郁度， 三聞香氣的純度 。 細(xì)心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香， 是一種精神享受， 一定會感悟到在"天、地、人"之間， 有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的花香， 沁入心脾， 使人陶醉 。
第八道：品茶
我們稱之為"舌端甘苦入心底" 。 品茶是指三品花茶的最后一品：口品 。 在品茶時依然是天、地、人三才杯不分離， 依然是用左手托杯， 右手將杯蓋的前沿下壓， 后沿翹起， 然后從開縫中品茶， 品茶時應(yīng)小口喝入茶湯 。
第九道：回味
我們稱之為"茶味人生細(xì)品悟" 。 人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味， 無論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚， 從一杯茶中人們都會有良好的感悟和聯(lián)想， 所以品茶重在回味 。
