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咖啡的故鄉(xiāng)埃塞俄比亞被稱作“咖啡的故鄉(xiāng)”，傳說咖啡是一個叫Kaldi的埃塞俄比亞牧羊人發(fā)現(xiàn)的，當他的羊群吃過一種鮮紅的漿果后變得異常精力充沛，從而發(fā)現(xiàn)了咖啡樹。無論這個傳說是否真實，有一點很肯定：咖啡可以追溯到埃塞俄比亞。

在埃塞俄比亞，咖啡生產(chǎn)既是出于熱愛，也是重要的收入來源。埃塞俄比亞除了是世界第六大咖啡生產(chǎn)國，據(jù)報道，2018年，咖啡行業(yè)直接和間接雇用了埃塞俄比亞1億人口中的20% 。2017年，該國生產(chǎn)了約47萬噸咖啡生豆，其中出口量約16萬噸。這意味著埃塞俄比亞出口的咖啡不到其產(chǎn)量的一半，其余的在國內(nèi)進行消費。幾個世紀以來，咖啡已經(jīng)成為埃塞俄比亞社會結(jié)構(gòu)的一部分。在埃塞，人們用來打招呼的常用短語是“buna tetu”，意思為“喝咖啡”，而埃塞最著名的諺語之一是 —— 咖啡是我們的面包。

埃塞咖啡的生產(chǎn)埃塞的地理環(huán)境非常適宜咖啡生長。咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。埃塞咖啡一年收獲一次，9-12月紅色的咖啡果實成熟待摘。11-12月新一季的咖啡開始出口。目前，埃塞仍使用傳統(tǒng)種植方法:人工護理咖啡樹，一直遵循不使用有害的殺蟲劑和除草劑的原則，取而代之的是，有機肥(肥料主要是落葉、枯草和動物糞便等) 。擁有世界上唯一無污染的綠色有機咖啡的美名。由于種植方式不同，咖啡可以分為森林－半森林咖啡（Forest or semi-forest coffee）、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。60％的咖啡屬于森林－半森林咖啡：在這樣的野生咖啡林里，不用農(nóng)藥，而是使用生物方法防治害蟲。35％的咖啡屬于庭院咖啡：種植呈立體式分布，咖啡位于下層，在其他農(nóng)作物的蔭蔽下獲得適宜的生長環(huán)境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。5％的咖啡屬于種植園咖啡：這是一種現(xiàn)代化的種植方式，咖啡也是成林生長，但是使用新品種，并與其他遮蔭樹木成排間隔種植。

由于加工方法不同，咖啡又可以分為水洗咖啡（Washed coffee）和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。水洗咖啡：采用新鮮采摘的完全成熟的果實加工，采摘很仔細且有專業(yè)人員的嚴密監(jiān)控。經(jīng)過挑撿的干凈的咖啡豆在采摘當天就要去漿，然后發(fā)酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆?jié)穸缺３衷?2％左右。日曬咖啡：主要由家庭采摘，紅色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾曬至約11.5％的濕度，然后去皮、清洗 ?？Х榷沟淖匀惶卣靼ù笮?、形狀、酸度、質(zhì)感、口味和香氣。埃塞的咖啡豆小、香濃，有著葡萄酒一樣的酸味，深受咖啡愛好者的喜愛。埃塞的知名咖啡產(chǎn)區(qū)西達摩 Sidamo海拔：1400～2200米采收期：10月～次年1月品種：原生品種西達摩位于東非大裂谷的肥沃高地上，是埃塞俄比亞三個注冊商標的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，雨量充足，溫度適宜，土壤肥沃。這里生產(chǎn)的咖啡豆有大約60%是經(jīng)過水洗加工的。西達摩咖啡以其濃郁的風味、醇厚的body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而聞名，相當受到喜好果味十足且香氣豐富的咖啡迷的歡迎。此區(qū)也出產(chǎn)埃塞俄比亞幾種海拔最高的咖啡。

耶加雪菲 Yirgacheffe海拔：1750～2200米采收期：10月～次年1月品種：原生品種耶加雪菲是西達摩產(chǎn)區(qū)的一部分，由于其特殊的咖啡風味而被細分為一個獨立的微產(chǎn)區(qū) 。這里生產(chǎn)的大部分咖啡都由水洗加工，可以被描述為一種明亮、中等body的咖啡，眾多來自耶加雪菲的水洗咖啡都帶著爆炸性的香氣，豐富的柑橘與花香氣息，口感清淡優(yōu)雅。毫無疑問，這里是最優(yōu)秀的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。