夏天，不光有啤酒小龍蝦，還有辣鹵小海鮮，麻辣鮮香的小海鮮搭配清涼解暑的冰鎮(zhèn)啤酒，簡直了！用料
- 十頭鮑魚 4斤（41個）
- 大蔥 1根
- 小塊火鍋底料 一小塊
- 郫縣豆瓣醬 1大勺
- 三奈 適量
- 八角 4-5個
- 草果 1個
- 香葉 6片
- 桂皮 2塊
- 五香粉 適量
- 大蒜 5-6瓣
- 老姜片 6片
- 料酒 適量
- 啤酒 1聽
- 青花椒粒 適量
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蠔油 適量
- 食鹽 2-3茶匙
- 白糖 4茶匙
- 雞精 適量
- 食用油 適量
- 花椒油 適量
- 麻油 少許
1、鍋中加入漠過鮑魚的水，放入大蔥段，一勺食鹽，姜片，料酒，冷水開火，先60℃的溫開水泡5分鐘左右，再轉大火燒開立即關火 。
2、鮑魚用調羹挖出肉，去掉嘴和內臟 。用小刷子刷干凈裙邊側面縫隙的黑膜，再次沖洗干凈，瀝干水分備用 。
3、在鮑魚吸盤一面打上十字花刀 。
4、鍋中下入食用油，郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油 。
5、下入大蔥段和一小塊火鍋底料繼續(xù)小火煸炒至火鍋底料完全化開 。
6、鍋中放入青花椒、幾瓣不去皮的大蒜瓣、香葉等其他香料，繼續(xù)小火煸炒出香味，切忌大火，否則會糊 。
7、鍋中加入適量水，老抽、生抽、食鹽、蠔油、白糖，同時加入啤酒，大火燒開熬煮幾分鐘，此時根據(jù)自己口味調解各種配料比例 ?？傮w原則，味道略大到湯水不會太咸，因為還要泡一夜，太咸會影響食材最后的口感 。
8、水開下入鮑魚，水再開后大火煮1分鐘，然后轉中火煮4-5分鐘，之后轉小火湯料似開非開的狀態(tài)繼續(xù)煮5-10分鐘就關火 。
9、將鮑魚撈出，放在便當盒里面 。
10、盛入湯汁以及表面的紅油、花椒 。其他香葉等大料可以不要了 。
11、再加點自家做的紅油辣椒的紅油，撒上少許雞粉、青花椒油、麻油，最后再切幾片生蒜片放入湯汁中，讓大蒜的味道釋放，讓鮑魚充分吸收 。讓其再繼續(xù)泡一夜 。第二天吃更加入味！
12、成品1
13、成品2小貼士我用的十頭鮑魚，個頭合適，不會太小或者太大，一個分兩三口吃正好 。我也是第一次做鮑魚，不知道到底鮑魚煮多久合適，查閱資料有些說鮮鮑魚煮10-15分鐘最好，不會縮水，有些又說要煮30分鐘 。所以我按照10-15分鐘的試制一次，看到底口感嫩度如何 。如果不行以后再調整 。希望大家看了后多留言多提出意見和指正 。
推薦閱讀
- 珠心算口訣大全 珠心算口訣表什么
- 滄海桑田的典故 滄海桑田是什么意思
- 藍天救援隊的加入條件 藍天救援隊怎么加入
- 蒙恬的最后結局 蒙恬怎么死的
- 葉公好龍的寓意 葉公好龍什么意思
- 童子命的出生日期 童子命都是幾月出生的
- 互質數(shù)的計算公式 什么叫互質數(shù)
- 醇被氧化成醛的條件是什么
- 矩形的性質與判定
- 關于小班安全雷雨天要小心的教案