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清熱下火湯有哪些

小知識

【清熱下火湯有哪些】冬瓜排骨湯
原料:排骨半斤 ， 冬瓜1斤 ， 鹽、香菜 。
制法:1、冬瓜切成寸塊 。
2、排骨燙去血水 。
3、用水將排骨煮至七成熟 ， 加入冬瓜及鹽 ， 至熟 ， 撒上香菜 。
特點(diǎn):此湯味道清淡 ， 利于清熱 。
蓮藕排骨湯
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調(diào)味料:鹽、米酒少量
制法:1、蓮藕先用刀平拍 ， 讓藕肉松散 ， 再切滾刀 ， 然后用鹽腌一下 ， 待用;
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開 ， 用勺撇去血泡 ， 加拍過的生姜一塊 ， 再開鍋時加藕一起燉 ， 直到熟 。
3、根據(jù)自己口味 ， 調(diào)一下咸淡 ， 燉出來的藕湯 ， 有蓮藕的甜香味 。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克 ， 排骨400克 ， 蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量 。
1 、將苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成塊;排骨洗凈切小塊 。
2、鍋中加清水適量 ， 燒開 ， 放入排骨煮去血沫 ， 撈出洗凈 。
3、鍋上火 ， 放入排骨、清水 ， 用大火燒開 ， 撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒 ， 改用小火燒至排骨熟爛 ， 再加入苦瓜同煮約10分鐘 ， 加鹽、味精調(diào)味即可 。
微波爐做法:放入排骨、清水 ， 先用高火6分鐘將湯燒開 ， 撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒 ， 再用中小火20分鐘將排骨燒熟 ， 放入苦瓜后 ， 先用高火3分鐘 ， 再用中小火10分鐘即可 。
待排骨熟爛后再放入苦瓜 ， 否則瓜易散碎;用雞粉代替味精 ， 味道更好;此湯具有消暑解熱作用 ， 用微波爐作簡單方便 ， 是夏令佳品 。
芋頭排骨湯
材料:
排骨----500克
芋頭--400克
姜片-----二片
蔥段----三支
蔥末----一湯匙
鹽-----二茶匙
味精---0.5茶匙
料酒----0.5湯匙
做法:
1.芋頭去皮切塊;排骨入開水中燙過撈起 。
2.鍋中注入五碗水 ， 先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘 ， 撈起姜片、蔥段不要 ， 再加入芋頭煮約十五分鐘 ， 淋下料酒 ， 加鹽、味精調(diào)味 ， 灑上蔥花即可 。
蘿卜排骨湯
材料:白蘿卜一大根、小排骨
做法:
1、蘿卜橫切 ， 每片約三厘米厚 ， 不必太薄 。 再對切 ， 成月亮形 。
2、排骨飛水 ， 即放入沸水中略煮 ， 而后用冷水沖干凈 ， 以便去油去血水 。
3、湯鍋裝水 ， 將排骨冷水下鍋 ， 加姜片 ， 八角 ， 蔥 ， 料酒少許 ， 用高壓鍋煮20分鐘
4、20分后 ， 倒入湯鍋 ， 把浮沫除去 ， 放蘿卜 。
5、再20分后 ， 放鹽 。
6、嘗嘗好喝么 ， 好了 ， 就即可了 。
注意:
1 ， 褒湯 ， 材料基本都是冷水下鍋 ， 有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯 ， 同時不要過早放鹽 ， 鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固 ， 影響湯的鮮味 。
2 ， 放些醋 ， 有利于鈣析出 ， 最好放白醋 ， 不會破壞湯的顏色 。
海帶排骨湯
原料:
豬排骨400克 ， 海帶150克 ， 蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量 。

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