想吃臘腸不用出去買，自己在家做，配方做法告訴你，香味足無添加 肥而不膩，瘦而不柴的自制臘腸，年夜飯必備 從選肉到制作過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是自己把控的，吃起來也更放心用料
- 坐墩肉（豬后腿） 2500克
- 鹽 50克
- 高度白酒 80克
- 特級(jí)原汁醬油（生抽） 30克
- 白糖 40克
- 雞精 15克
- 紅曲粉 5克
- 十三香粉 10克
1、準(zhǔn)備食材 。
2、肉肉洗凈 。瘦肉切片，肥肉切細(xì)絲 。（前腿肉筋膜比較多不好切，所以這次在家灌腸用的是坐墩肉）
3、把切好的肉都放在容器中，加入鹽30克，雞精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，紅曲粉5克，十三香粉10克 。
4、戴好廚房用一次性手套，將所有調(diào)料和肉抓勻，蓋好保鮮膜腌制至少2-3小時(shí)，如果時(shí)間充?？煞疟淅洳厥译缰聘粢?，更入味 。
5、在肉快腌制好之前半小時(shí)把腸衣泡上 。腸衣表面鹽清洗干凈之后換上清水 。
6、再倒上白酒加幾片姜片浸泡半小時(shí) 。
7、時(shí)間到了以后，把腸衣沖洗（里面也要沖洗到）兩三遍就可以用了 。
8、接下來把洗好的腸衣套在灌腸器（漏斗）上，
9、在腸衣的一端大概5CM處打個(gè)結(jié) 。
10、將腌制好的肉塞進(jìn)灌腸器中 。
11、在腸衣不撐破的情況下，只要把肉灌的滿滿的就可以了 。每灌一段就要把肉往前串一串，讓腸盡量的緊實(shí)一些 。
12、用棉線每15-20CM系一下，用牙簽或針在腸表面扎上密集的小孔 。
13、北方這個(gè)季節(jié)天氣干燥不潮濕，將灌好的腸掛在陰涼通風(fēng)的地方3-7天 。南方的小伙伴可以用干果機(jī)或者烤箱低溫70-80℃，烘12-15個(gè)小時(shí) 。
14、想吃帶點(diǎn)熏味香腸的話，還可以找個(gè)鐵鍋，里面鋪上錫紙，撒上一些白糖再加上一些茶葉 。
15、上面加一個(gè)篦子，放上晾好的香腸 。（如果你有柏葉的話可以用柏葉熏）
16、熏好的臘腸晾涼后就根據(jù)每次食用量可以分裝保鮮袋里冷凍保存了 。
17、吃之前自然解凍后上鍋隔水蒸25分鐘 。
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