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要說食物界里性價比最高的食材，我想雞蛋當(dāng)屬其一。別看雞蛋小小一枚，幾毛錢就能買到一個，但它的作用可不小。除了具備豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分外，雞蛋的做法是多種多樣，可以水煮，可以煎炸，可以蒸雞蛋羹，也可以拿來炒菜、做甜點等等。
而最能體現(xiàn)雞蛋原味的烹飪做法，那一定是簡單又樸素的水煮雞蛋。我吃早餐的時候，都習(xí)慣來上一個水煮蛋，再淋上點生抽，那真叫一個美味。煮雞蛋這事，表面上看很簡單，其實里面的門道還不少。

煮雞蛋，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？具體煮幾分鐘？有什么方法，可以讓雞蛋煮得剛剛好，口感又嫩又滑，還容易剝皮？今天懶喵就跟大家聊聊有關(guān)煮雞蛋的話題，教會大家一套簡單的方法，煮出口感好又容易剝皮的雞蛋。
1、煮雞蛋，用熱水還是冷水？
煮雞蛋時，很多朋友煮著煮著，就出現(xiàn)了下圖這種情況，雞蛋煮開了花。雞蛋之所以會煮開花，跟雞蛋下鍋時的水溫有直接的關(guān)系。

雞蛋下鍋時的水溫，無非就兩種，熱水或冷水。是熱水下鍋，還是冷水下鍋，會直接影響到雞蛋的美觀和口感。
【開水煮雞蛋的小竅門開水煮雞蛋幾分鐘熟】用熱水下鍋：煮雞蛋時，用的雞蛋多為剛從冰箱里取出來的生雞蛋，或是在室內(nèi)常溫環(huán)境下存放的雞蛋。如果一下放入熱水甚至沸水中，會因為冷熱溫差過大，導(dǎo)致雞蛋爆裂破殼。而熱水中的雞蛋，會不停地在鍋內(nèi)翻滾，在蛋白還沒凝固的情況下，蛋殼也很容易被撞破。此外，用熱水煮雞蛋，還容易導(dǎo)致雞蛋口感變老，吃起來發(fā)柴。

用冷水下鍋：能夠避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。煮的過程中，水溫有個漸變的過程，從冷水逐漸變成熱水到沸水，可以給雞蛋適應(yīng)水溫更多的緩沖時間。等到水煮熱，雞蛋開始在水中翻滾時，里面的蛋白已經(jīng)基本凝固了，就不容易出現(xiàn)蛋殼被撞破裂的情況。而從口感上看，冷水煮出來的雞蛋，吃起來要更嫩滑。
因此，煮雞蛋時，大家記得要用冷水煮雞蛋，將雞蛋放入冷水中，水量剛好沒過雞蛋即可。這樣煮出來的雞蛋，蛋殼不容易破裂，雞蛋也會更好吃。

2、煮雞蛋，具體煮幾分鐘？
煮出來的雞蛋口感好壞，有一個重要決定因素，那就是煮雞蛋的時間，我們可以精確到分鐘來計算。雞蛋煮的時間過短，蛋黃還是流體或半流體的狀態(tài)，容易存在沙門氏菌污染的問題。雞蛋煮的時間過長，內(nèi)部會發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致口感不佳，也不利于消化。
大家可以參考下圖的煮雞蛋時間示意圖（按水開后煮的時間計算）：

水開后1-2分鐘的時候，雞蛋還處于溏心的狀態(tài)，能看到里面的蛋黃在流動，這時候的雞蛋還沒煮熟，細(xì)菌還沒被殺死，因此并不太適合食用；
水開后3-5分鐘時，雞蛋的蛋黃處于剛剛凝固的狀態(tài)，顏色看上去比較深，這時候的雞蛋口感最嫩，雞蛋已經(jīng)煮熟了，并且沒被煮老；
水開后煮超過5分鐘時，大家會發(fā)現(xiàn)，蛋黃的濕度明顯沒有前面的好，看上去干干的，顏色也變淡了，這時候的雞蛋雖然也是煮熟了，但是吃起來口感欠佳，容易噎人。