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紅燒肉，肉質(zhì)軟爛、色澤紅亮、香味十足，真正的國民美食， “色香味俱全”這句話可以在這道菜中得到完美的詮釋。

相信生活中很多朋友都鐘情于紅燒肉這道菜，尤其是媽媽做的紅燒肉，色澤誘人、咬一口滿嘴香，是兒時(shí)的我們對美食的最初記憶。

隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，市面上的調(diào)味料也越來越多了，很多人在制作紅燒肉時(shí) ，喜歡添加多種的調(diào)料，這樣做的紅燒肉雖然好吃，但肉香味基本是吃不到了，更多的是調(diào)料的香味；其實(shí) ，紅燒肉的做法非常簡單，不需要添加過多的調(diào)料，只需要記住“2不放2竅門” ，就能做出軟糯入味，不柴不油膩的紅燒肉。

紅燒肉2不放
不放過多的香料
做紅燒肉時(shí) ，不需要添加太多的香料，香料太多反而容易掩蓋住肉香味；只要保證是新鮮的五花肉，在燉紅燒肉時(shí)只需要加少許的蔥姜、八角、桂皮即可。
不能過早放鹽
做紅燒肉，放鹽的時(shí)機(jī)是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) ，不能太早放鹽，過早放鹽會導(dǎo)致豬肉中的蛋白質(zhì)收縮，肉質(zhì)發(fā)柴，不容易燉爛；放鹽太晚的話紅燒肉又不容易入味；最佳的放鹽時(shí)機(jī)是在肉塊燉煮至七八分熟時(shí)加鹽，既不會使肉質(zhì)發(fā)柴，還不影響紅燒肉入味。
紅燒肉2竅門
煸炒肉塊
因?yàn)槲寤ㄈ夥适菹嚅g ，如果處理不當(dāng)?shù)脑?nbsp;，吃起來難免會有一些油膩；想要紅燒肉好吃還不油膩，一定要把五花肉提前煸炒一下，把肉塊中多余的油脂煸炒出來，把肉塊煸炒至表皮微黃后再進(jìn)行下一步操作，做出來的紅燒肉會更好吃
燉煮的時(shí)間
蘇軾在《豬肉頌》中所提到的“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美” ，這句話的意思是說，想吃軟爛可口的紅燒肉，一定不能心急，小火慢燉，把豬肉燉得足夠軟爛，味道肯定差不了。
選肉??
大家都知道，做紅燒肉要用五花肉，但五花肉還有上下之分，做紅燒肉最好選擇“下五花” ，也就是靠近豬腹部的那塊五花肉，俗稱“五花三層” ，這塊肉相比于上五花肉來說，層次更加分明，肥瘦比例均勻，做出的紅燒肉口感更好、賣相也更好看。
紅燒肉的做法
準(zhǔn)備食材：下五花肉500克、蔥段少許、姜片少許、八角一顆、桂皮一小塊、鹽適量、生抽適量、冰糖適量、食用油適量。
【好吃不膩的紅燒肉做法教程紅燒肉怎么做不膩】做法步驟：
1、鐵鍋里不加油，把五花肉皮朝下放入鐵鍋中，燙掉豬皮表面殘留的毛渣和腥味，然后擦洗干凈，切成2厘米見方的肉塊備用。