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1、口感不同。豬前腿肉的肉質(zhì)彈性非常好，吃起來(lái)細(xì)嫩。后腿肉肉質(zhì)比較硬，口感上柴而不香，肥油的部分非常油膩。
2、筋膜不同。前腿肉的筋膜會(huì)比后腿肉多。
3、肥瘦不同。前腿肉又叫夾心肉，中間有油層，由三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉組成的。后腿肉瘦肉的部分更多，外層的肥肉也比較厚。

4、烹飪方式不同。前腿肉適合用來(lái)做炒菜、燉菜，比如紅燒肉、小炒肉、肉丸子等。后腿肉則更適合做醬菜、鹵菜，比如白切肉、醬肘子等。

前腿肉
從運(yùn)動(dòng)學(xué)上來(lái)講，豬的前腿在運(yùn)動(dòng)時(shí)是發(fā)力的部位，但是前腿又不像后腿那樣支撐豬的全部重量，所以豬的前腿肉不會(huì)那么結(jié)實(shí)緊湊，反而會(huì)比較鮮嫩，而且肥瘦相間，肥肉較少，所以豬前腿肉適合做炒菜、紅燒、肉餡等。

后腿肉
同樣從運(yùn)動(dòng)學(xué)上講，豬的后腿在運(yùn)動(dòng)時(shí)是驅(qū)動(dòng)力的部位，并且肩負(fù)著承載全身的重量的作用，所以后腿肉主要就是我們常說(shuō)的肌肉部分，肥肉會(huì)更少，瘦肉會(huì)更多，肌肉特別緊實(shí)，所以后腿肉更適合做鹵肉或燉肉，醬香肘子就是很不錯(cuò)的選擇。由于瘦肉多口感上很容易就發(fā)柴，所以在制作的過(guò)程中，建議提前用料酒腌制一下，這樣肉吃起來(lái)口感會(huì)更加嫩。
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