如何才能將排骨燉的酥軟嫩 ， 燉排骨怎么燉 。這個問題金納萊為您提供更多相關信息讓你了解 。
排骨雖好燉排骨怎么燉 ， 可吃了這么多年 ， 不是清燉就是紅燒 ， 任誰也會有吃膩的時候……好在有眾多心靈手巧的網友 ， 在他們手中 ， 排骨又煥發(fā)出了新的魅力 。所以今天 ， 我們就來說說烹飪排骨的新方法 ， 讓對排骨“審美疲勞”的你 ， 重拾對它的熱愛！
關于排骨做法的一些嘮叨
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：
1.不要用高壓鍋來燉 ， 高壓鍋雖然能把骨頭燉爛 ， 但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙 ， 砂鍋才是最適合的 。
2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋 ， 后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉 ， 一定要燉足120分鐘才行 。提醒：最好選用小排來燉 ， 大排燉出來口感發(fā)柴 。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時 ， 在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮 ， 可除異味和油膩感 ， 同時 ， 可以使你的湯味道更鮮美 。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止 。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話 ， 就要燉2個小時左右 ， 吃的時候要嚼嚼骨頭 ， 因為骨頭里的鈣很難融入水中 ， 所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨 ， 時間不用很久 ， 大約30~50分鐘就可以吃了 。
| 絕佳美味干鍋蒜香排骨 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：排骨500克
輔料：生姜1個、辣椒3顆、料酒1勺、味極鮮1勺、老抽1勺、鹽1勺、醋適量、大蒜1個、青椒3個、胡椒粉1勺、油3勺
【燉排骨怎么燉 如何才能將排骨燉的酥軟嫩】做法
1.準備新鮮的小排 。將排骨剁成大小一致小段 。這樣才比較容易熟能夠受熱均勻 ， 入味快而且均勻 。我選擇的骨頭很細的寸排；越細越好 。并且?guī)в泻芎贸源喙堑哪遣糠?nbsp;， 說明豬比較“年輕”肉嫩了
2.新鮮的排骨洗凈
3.熱鍋涼油放焯過水進瀝干水分的排骨 ， 撒入少量的生姜末和辣椒末 。排骨下鍋后改大火翻炒沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍干為宜
4.放進料酒 。加入料酒肉質更加清香滑嫩
5.烹入味極鮮提鮮 。味極鮮的加入更加提升了小排的鮮味
6.一邊翻炒 ， 一邊往鍋中加入老抽上色 。放入適量的醋使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來 ， 不但能夠增加鮮味 ， 還能提鮮增營養(yǎng) ， 有利人體吸收
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