煮好的玉米在水里放一天后變酸，是不建議食用的 。
1、玉米產(chǎn)生酸味表示玉米已經(jīng)開始變質(zhì) （1）微生物進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生碳酸 。（2）微生物進(jìn)行不完全的呼吸作用，產(chǎn)生乳酸 。
【煮好的玉米在水里放一天后變酸，還能吃嗎?】2、玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，應(yīng)當(dāng)禁忌食用 。吃變質(zhì)的玉米，容易引起腸胃微生物菌群的紊亂，即拉肚子，雖然煮熟能夠減小這種可能性，還是建議停止食用 。
3、玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂 。由于玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質(zhì) 。為避免食用后造成腹瀉等癥狀建議多食用新鮮的水果和蔬菜避免勞累保證足夠的睡眠 。
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