“我們家好像是從前兩年開(kāi)始吃蠔油的，我做青菜還有燉肉蒸魚(yú)的時(shí)候喜歡放蠔油，而我媽?zhuān)挥袩跞獾臅r(shí)候喜歡放一點(diǎn)點(diǎn) ?？傊还苁钦l(shuí)做菜，蠔油應(yīng)該已經(jīng)是大家廚房里的必備調(diào)料了 。我覺(jué)得蠔油是所有調(diào)味料中最好吃的一種調(diào)料，已經(jīng)代替了放味精和雞精的習(xí)慣，如果你和我不一樣，我們?cè)试S大家求同存異 。今天我們就來(lái)講講這調(diào)味料里的新寵————蠔油 ?！?br />
蠔即牡蠣，是一種海生軟體動(dòng)物，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，遍布于我國(guó)南方沿海 。1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油 。
【什么病不能吃蠔油?】作坊的主人李錦裳，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務(wù)農(nóng)為生 。因?yàn)橐?jiàn)義勇為得罪了當(dāng)?shù)貝喊酝梁?，受到他們迫害，于是背井離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)來(lái)到珠海南水定居，南水是珠江口一個(gè)小島嶼，盛產(chǎn)生蠔，李錦裳為補(bǔ)生計(jì)，他開(kāi)設(shè)了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售 。
一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門(mén)忘記照看，很長(zhǎng)時(shí)間后，傳來(lái)濃烈香味，他趕忙跑回來(lái)，心里想：壞了，恐怕煮糊了！揭開(kāi)鍋蓋一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲 。于是他隨意取了一點(diǎn)放在嘴里品嘗，頓覺(jué)美味無(wú)比 。無(wú)意之間，一種新的調(diào)味品——蠔油就這樣發(fā)明誕生了！真是“無(wú)心插柳柳成蔭”，“得來(lái)全不費(fèi)工夫” 。李錦裳抓住了這個(gè)幸運(yùn)的機(jī)會(huì)，靈機(jī)一動(dòng)，專(zhuān)門(mén)熬制這一新款調(diào)味品出售，并于1888年正式成立李錦記蠔油莊 。
蠔油在做飯調(diào)味時(shí)有很多用處，只要是咸的都可以放蠔油，拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯都可以放蠔油，但是，放蠔油時(shí)也有很多講究哦~~
蠔油調(diào)味技巧1：蠔油不宜與辛辣或酸甜類(lèi)的調(diào)料異化使用，因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味 。
蠔油調(diào)味技巧2：蠔油不適合煮湯調(diào)味，高溫煮湯會(huì)使蠔油中的鮮味流失，而且味道也是怪怪的 。在烹飪過(guò)程中應(yīng)當(dāng)最后在放蠔油 。短時(shí)間的低溫加熱會(huì)讓蠔油的味道發(fā)揮到極致 。蠔油由牡蠣熬制而成，鮮味足，不宜放太多，適量即可 。
蠔油調(diào)味技巧3：蠔油在熬汁時(shí)不要直接放入油鍋中，如果直接直接放了，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水和放入淀粉攪勻再倒入鍋內(nèi) 。
蠔油之于肉類(lèi)而言，經(jīng)常用的是腌制，加入蠔油之后，更能掩蓋肉類(lèi)食材的腥臊感，并有助于鮮味迸發(fā)，一般而言也是經(jīng)典四件套，蔥姜蒜、料酒、蠔油、生抽 。
bu你是上班族哪有時(shí)間燉肉，你是小白哪里會(huì)燉肉呢？？?。?！
反正我看來(lái)很簡(jiǎn)單
蠔油生菜
材料
生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油
做法
1、生菜擇去老葉，清洗干凈 。
2、燒一鍋開(kāi)水，水中加勺鹽，幾滴油 。
3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤(pán) 。
4、凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀 粉燒開(kāi)后淋在生菜上即可 。
小訣竅
1、生菜無(wú)論是炒還是煮生菜，時(shí)間都不要太長(zhǎng)，這樣可以保持生菜脆嫩的口感 。燙（20~30秒就好）
2、生菜用手撕成片，吃起來(lái)會(huì)比刀切的脆 。（懶人必備菜板都免得清理了）
蠔油雞翅
材料
雞翅中幾個(gè)，兩三片生姜片，鹽，料酒，胡椒粉，半個(gè)洋蔥，1小勺紅糖，少許老抽，少許蠔油
做法
1、雞翅洗凈瀝干后，入生姜片、鹽、料酒、胡椒粉 主要目的入一下主味 。
2、入半個(gè)洋蔥切的絲，入一小勺紅糖、少許李錦記老抽、少許蠔油抓勻后冷藏腌制2小時(shí)以上 。
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