青團皮：
糯米粉 100克
粘米粉 40克
糖粉 20克
玉米油 10克
艾草粉 6克
熱水（70～80℃） 80+30克
餡料：
咸蛋黃 100克
【艾葉熟青團的做法?】肉松 50克
蜂蜜 15克
玉米油 15克
蛋黃醬 20克
料酒 10克
檸檬汁 1克
做法步驟
1、制作蛋黃肉松餡 。將咸蛋黃放入開鍋的蒸鍋中大火蒸5分鐘，取出稍涼之后，用篩網(wǎng)過篩備用 。
2、取厚底鍋放入玉米油，7成熱時放入蛋黃碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分鐘后起鍋 。趁熱在蛋黃中加入蛋黃醬、蜂蜜、檸檬汁、肉松，充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上保鮮膜待用 。
3、制作青團皮 。在干凈的碗中放入艾草粉，倒入30g的熱水混合至無干粉狀態(tài) 。沒有艾草粉也可以用大麥若葉青汁粉的 。
4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，過篩，加入艾草汁中 。加入玉米油，攪拌均勻后倒入另外80g熱水，混合均勻，用手揉搓成團即可，覆蓋保鮮膜防止面團變干 。
5、將事先做好的蛋黃肉松餡，分成25g一個大小的圓球 。青團皮分成35g一個的劑子，搓圓 。將青團皮摁扁，包入餡料，用手搓圓成團子狀 。
6、依次做好所有的青團，蒸鍋內(nèi)注水，上汽之后放入青團蒸制10分鐘 。記得墊襯布或者硅膠蒸墊 。
7、出鍋的青團馬上刷一層植物油 。待稍微涼一點的時候用保鮮膜逐個包裹 。
8、青團子要趁熱吃，冷藏保存的直接微波爐加熱或者復(fù)蒸幾分鐘即可 。
9、這款餡料配方見小貼士 。
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