農(nóng)村人做臘肉的時(shí)候，一般都會(huì)順手把臘腸也做好 。我家每年也是如此，只是在做臘腸方面，調(diào)料一般按十斤肉，三兩鹽，五--六兩冰糖，二兩高度白酒，胡椒粉七--八錢組成 。
選擇肥三瘦七或肥四瘦六的肉
做臘腸所用到的豬肉，在農(nóng)村沒(méi)多大講究，喜歡吃多一點(diǎn)肥肉的家庭，多數(shù)會(huì)用前胛肉做臘腸，喜歡吃瘦一點(diǎn)的家庭會(huì)選擇后腿肉或另加一些瘦肉或豬肝 。但總體來(lái)看，多數(shù)家庭還是按常規(guī)的比例“肥三瘦七或肥四瘦六”來(lái)做臘腸 。
做臘腸細(xì)節(jié)
1、在切做臘腸的豬肉時(shí)，要先去皮再切成半指厚肥瘦相聯(lián)小長(zhǎng)條，就可以用鹽、冰糖、酒、胡椒粉（有的家庭會(huì)加入一些蒜蓉）腌制小肉條6--8小時(shí)即可進(jìn)入做臘腸環(huán)節(jié) 。
2、灌臘腸時(shí)，要先將腸衣或小腸的一端用繩子系住，另一端再連接一個(gè)灌腸（塑料筒或酒滴類）的容器，如此才能比較順利的把豬肉灌進(jìn)腸衣里 。
3、在用繩子分系臘腸時(shí)，最好先用針／植物的尖刺，順著腸衣扎小孔，如此才能順利排出腸衣里的空氣，以便臘腸分節(jié) 。
4、分節(jié)好的臘腸，用開水燙一下才曬會(huì)更好些，如此才能讓臘腸表面干水比較快 。
【準(zhǔn)備了十斤肉灌香腸，準(zhǔn)備多少調(diào)料比較合適?】總之，每個(gè)地方的農(nóng)村人在做臘腸的時(shí)候，不但在調(diào)料上有所差別，就是在做臘腸的整個(gè)過(guò)程中也會(huì)有所差別，所以，我認(rèn)為適合自己口味的臘腸，就是最好吃的臘腸 。（這一系列圖片是我家去年做臘腸時(shí)所拍）
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