冷雨下檐
3天前
日常生活中薄荷見的最多的就是被當(dāng)做茶來飲用，清心明目，刮油減肥，卻忘了薄荷既能醫(yī)用又能食用，用它來做菜，最能體現(xiàn)“藥食同源” 。
薄荷能跟什么菜搭配最好吃？在食用這一方面，薄荷做大的作用就是調(diào)味，炎熱的夏天吃薄荷最多，主要是靠它來消火解暑，我家做的最多的就是涼拌薄荷豆腐，煎薄荷雞蛋餅，除了這還會(huì)做薄荷石螺，夏天不吃一頓石螺總感覺對(duì)不起它們辛苦的跑道人們的眼前 。
涼拌薄荷豆腐
涼拌薄荷豆腐很簡(jiǎn)單，但因?yàn)楸『啥际且巴獠傻?，最重要的就是殺菌，我因?yàn)橄矚g薄荷的味道一般都是不焯水的，所以最佳辦法就是放鹽水里浸泡七八分鐘；豆腐我都是直接放入熱水里燙十幾秒鐘然后撈起的，一是為了去豆腥味，二是為了讓豆腐不易塌陷 。
【薄荷能跟什么菜搭配最好吃?】采摘一把薄荷葉，先用清水洗干凈，然后放進(jìn)鹽水里浸泡七分鐘左右；
豆腐切小丁，放進(jìn)熱水里燙二十秒，然后撈起用冷水沖一下，放進(jìn)碗里備用；
薄荷葉瀝干水分，切成細(xì)絲，放進(jìn)豆腐里，加鹽和熟的花生油拌勻；
放冰箱里保鮮十分鐘，拿出即可食用 。
備用：調(diào)料簡(jiǎn)單是為了不掩蓋薄荷的味道；花生油有生和熟之分，我們這邊吃花生油都提前用火榨一下，然后保存起來的稱為熟花生油；不宜用芝麻油，味道太濃會(huì)壓住薄荷的味道 。
煎薄荷雞蛋餅
這道菜唯一要注意的就是薄荷殺菌了，剩下的程序跟其他的煎餅沒什么區(qū)別，幾張薄荷雞蛋餅，一鍋大米粥，再來幾個(gè)小菜，農(nóng)忙季節(jié)犒勞一下受累的身體再好不過了 。
一把薄荷葉清水洗干凈，放進(jìn)鹽水里浸泡十分鐘；
撈起瀝干水分，切成碎屑，放進(jìn)面粉里；
加雞蛋，鹽，胡椒粉，清水，攪拌成濃稠的面糊；
電餅鐺預(yù)熱，刷一層底油，倒入適量的面糊攤勻，待兩面都有略微焦黃色鏟出，依次類推，直到面糊全部倒完 。
薄荷石螺
夏天水塘周邊出現(xiàn)很多石螺，跟田螺相比，它個(gè)頭小肉也不多，但手忙腳亂吸石螺的樂趣卻是田螺無法代替的 。炒石螺必須要用辣椒來提味，而放點(diǎn)薄荷進(jìn)去，減少一部分辣灼感，豐富一下味蕾 。
抓回來的石螺必須要用清水浸泡三天，讓它們吐盡泥沙；
用工具在石螺的尾部剪一個(gè)洞，再把頭部的蓋片撕掉，放清水里洗干凈；
燒一鍋熱水，把石螺倒進(jìn)去焯水，殺菌去一部分腥味；
薄荷清洗干凈放鹽水里浸泡，然后瀝干水分備用；
燒鍋倒油，放蔥姜蒜煉油，炒香撈出棄用，然后放入干辣椒爆香；
放入豆瓣醬炒出紅油，倒入石螺炒勻，加料酒，鹽，醬油，清水，燜至石螺成熟；
放小米椒和薄荷葉，翻炒均勻即可出鍋 。
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