通過一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的認(rèn)證，大都把藜麥化為中性偏涼的食物 。
藜麥屬于藜科植物 。不要覺得藜科作物離你很遙遠(yuǎn)，菠菜和甜菜都是藜科植物的代言人 。
藜科家族多具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性，它目前的主要出產(chǎn)地分布在南美洲的安第斯山脈和我國(guó)山西、青海地區(qū) 。
藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N含優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)的植物性食物（如下圖）:
關(guān)于藜麥的口感則是：藜麥有一股類似于堅(jiān)果味的清香，上面的小胚芽咬起來脆脆的，嚼起來感覺一粒粒的 。
關(guān)于吃藜麥的建議：藜麥不太容易消化，要慢慢的吃，搭配別的食物吃口感更好 。
單獨(dú)食用 。煮粥時(shí)，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用 。燜飯時(shí)火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些 。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地?cái)噭?dòng)使它受熱均勻以免烤焦 。如果蒸制，需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí) 。
混合其他谷物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯等 。
搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨(dú)煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)餐）、藜麥水果沙拉（營(yíng)養(yǎng)減肥餐）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營(yíng)養(yǎng)更高 。
藜麥主要分為白藜麥、紅藜麥、黑藜麥，其中的營(yíng)養(yǎng)差別不大，但口感差別還是較為明顯的，深色的藜麥口感更脆一點(diǎn)，相比之下白色的藜麥口感更好，也更容易購(gòu)買 。
【藜麥?zhǔn)菦鲂缘氖澄飭?】藜麥富含膳食纖維，腸胃不好的人請(qǐng)慢慢吃 。
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