煮的紫薯粥放堿變成了藍色，誰能告訴我，這變成藍色的粥還能吃嗎？
能吃，沒關(guān)系的 。主要是紫薯中含有花青素，花青素在堿性溶液中呈藍綠色，但沒有什么化學(xué)變化的 。用堿水可以檢驗真假紅酒，也是這個道理 。將紅酒滴在紙巾上，然后再將堿水滴在紅色上，如果變藍，證明是真紅酒，變的越藍，證明紅酒越好，變的顏色淺，可能是紅酒兌水了，如果根本就不變色，證明是色素調(diào)的，千萬不要喝 。
紫薯的顏色是藍色的了,還能吃嗎
紫薯變藍色很正常，能吃 。因為紫薯中含有大量對人體有益的“花青素”它遇到堿性就會變成藍色，要是遇到酸性就會變成紫色 。
你蒸或煮紫薯的水若呈偏堿那紫薯就會變成臉色，或者刷鍋后有少許殘留的洗潔精等液體也會使紫薯變藍，總之，這種現(xiàn)象屬正常反應(yīng) 。食用是安全的 。
紫薯粥變藍是很常見的一種現(xiàn)象，很多人都會遇到這種情況，它主要是花青素導(dǎo)致的，并不是產(chǎn)生有害物質(zhì)，還是可以食用的 。
預(yù)防紫薯粥變藍的方法是： 紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯里面含有豐富的花青素 。
花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色 。
只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
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