不用發(fā)酵黃豆的西瓜醬怎么制作呢
好像都需要發(fā)酵吧
準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：
1、黃豆泡發(fā)四小時以上 ， 用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋里一晚
2、把面粉倒入一個大碗里 ， 再放入一把黃豆 ， 來回的顛 ， 讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙 ， 將黃豆均勻的鋪平在油紙上 ， 然后在上面再蓋上一張油紙 ， 將其密封 ， 再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右 ， 捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子里曬干 ， 基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器里 ， 將西瓜蓋過黃豆 ， 加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻
7、發(fā)酵了半個月左右可以食用 ， 但是兩上月以上味道會好上很多 。
前面的過程拍的圖片弄沒了 ， 按步驟操作就好 ， 非常的簡單 ， 下面直接上捂好的豆子圖片 。
當我捂出這種顏色的毛毛的時候心里喜悅萬分 ， 這顏色太漂亮了 ， 而且非常的成功 ， 一點黑毛都沒有 。在太陽下面把這個豆子曬干 ， 曬好的豆子是這樣的
在瓶子里發(fā)酵放到陽光充足的地方 ， 如果能夠保持暴曬是最好不過的 ， 曬醬的時候不要密封 ， 用紗布封口就可以 ， 我覺得這種方法最好是發(fā)酵三個月左右味道最好 。
另一種方法非常的簡單 ， 我還是喜歡這個辦法做的醬 ， 味道也不比黃豆西瓜醬差 ， 發(fā)酵時間也要短的多 。
材料用到上面曬好的豆子 ， 鹽200-300G、純凈水3L、橄欖油適量
步驟把鹽入純凈水中慢慢化開后入合適的容器 ， 最好是能夠密封的容器 ， 裝至七分滿 ， 再倒入少量橄欖油之后將其密封 ， 入避光處發(fā)酵二十多天就可以食用了 。
PS這種方法非常的省事 ， 但是前提是你的豆子要捂好、曬透 ， 最好是用能夠密封的容器 ， 我用的專用發(fā)酵瓶子 ， 這個瓶子的好處是發(fā)酵氣體非常足的時候 ， 它自己會泄氣 ， 所以非常的省心 ， 到了時間拿出來吃就可以了 。我一般是用料理機把部分豆子粉碎 ， 留一些全豆在里面 ， 吃著會特別的香 。
用料理機打好的醬 ， 自己做的醬顏色偏淡 ， 不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色 ， 如果喜歡讓它有點顏色 ， 那就熬點焦糖 ， 把打好的醬入鍋內(nèi)略熬下 ， 顏色會好看許多 ， 我試過一次 ， 覺得自家吃無所謂好看不好看 ， 就直接吃這種原味的了 。
PS：通過這幾次的實踐 ， 我的經(jīng)驗總結是：
1、黃豆要用來蒸 ， 不要煮或用高壓鍋之類的來燜 ， 蒸過的黃豆水份會少一些 ， 很好操作 ， 不會發(fā)粘 ， 更有利于培養(yǎng)菌種的產(chǎn)生；第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子 ， 結果造成豆子太濕 ， 捂豆的效果不好 。
2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子 ， 捂豆子的過程就是為了有霉曲的產(chǎn)生；我開始的時候沒有簸箕 ， 所以用碗來滾上的面粉 ， 其實碗也很好用 ， 只是要多弄很多次才能弄完 ， 用簸箕幾下就可以操作完事 。
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