3、捂豆子的時候要放在弱光通風(fēng)不好的地方 ， 在捂的過程中不要總是看它 ， 只要有適宜的溫度就不會有問題 ， 我在第一次捂豆子的時候每天都要看 ， 第二次開始就不去動它 ， 結(jié)果是出奇的好 ， 所以還是不要驚動它的好 。
4、 這所謂適宜的溫度就是指室溫在25度以上；像我們東北在七月份開始做黃豆醬是最好的時候；
5、網(wǎng)上看捂好的黃豆有的說是黑毛、有的說是黃毛、有的說是綠毛 ， 說法不一 ， 更讓我們新手不知所措 ， 我做了三次 ， 總結(jié)還是黃綠色的毛好 ， 因為這樣的豆子顏色發(fā)深 ， 而且那個毛毛看著也要比黑毛可愛的多
6、第一次我沒有捂出黃綠色的毛 ， 是黑色的 ， 而且我偷懶沒有曬干 ， 直接下的醬 ， 后兩次都是曬干之后下的醬感覺在色澤和口感上都要好些 。
7、要是能趕上晴天還是要暴曬最好不過 ， 越曬顏色越深 。
9、發(fā)酵好的黃豆醬我用料理機來打碎 ， 再放入一些不碎的黃豆來吃比較好
10、發(fā)酵食物就是時間的產(chǎn)物 ， 沒有發(fā)酵好的黃豆醬吃起來有怪怪的味道 ， 發(fā)酵好的醬吃起來有很濃的豆香 ， 顏色也由最初的淡黃會變成深色 ， 看下面顏色有很大的變化
黃豆西瓜醬的家常做法怎么配
黃豆西瓜醬的做法如下 ， 工具用玻璃瓶、牛皮紙、小棉被、小紗布、皮筋 。
食材
黃豆 1斤
白面粉 半斤
西瓜汁 4斤
食鹽 4兩
花椒 少許
大茴 少許
方法/步驟
1 ， 先把不好的黃豆挑出來 ， 好的黃豆用涼水泡開 ， 再講黃豆煮熟 ， 可以試吃 ， 一定要煮熟才行 。
2 ， 使用帶網(wǎng)的容器將豆子的水控干 。
3 ， 將豆子倒在類似簸箕的工具中 ， 倒上面粉開始滾動 ， 讓每一粒豆子都沾上面粉 。
4 ， 把滾好的豆子用牛皮紙包起來 ， 疊起牛皮紙的四邊 ， 再用小棉被把牛皮紙包裹起來 ， 開始捂豆子 。
5 ， 如果室溫在25度左右 ， 一般三至五天就能夠捂好 ， 一般長出白毛就可以了 。注意 ， 時間太長了會長出綠毛 ， 如果出現(xiàn)黑毛就完全不能食用了 。
6 ， 將豆子晾干 。
7 ， 把鹽、花椒、大茴放少量水煮開 ， 然后放涼 。
8 ， 把捂好的豆子、西瓜汁、和鹽花椒大茴的水倒進玻璃瓶 ， 用筷子快速攪拌均勻 。
9 ， 在玻璃瓶上蓋上干凈的布 ， 用牛皮筋勒緊 ， 放在有陽光的地方曬 。每天打開紗布用筷子攪拌一下 ， 再蓋上紗布繼續(xù)曬 ， 直到黃豆西瓜醬完成 。
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