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炒面片的面怎么做
高筋粉加鹽水和面適當(dāng)?shù)脑偌狱c(diǎn)油即可。
炒面的面怎么做？
用料主料：面條400克，臘肉50克。輔料：油菜3顆，西紅柿1個(gè)，圓蔥1/2個(gè)，蒜4瓣，蔥1克，姜1克，蠔油1茶勺，海鮮醬3茶勺，生抽4ml，雞精2g，食鹽3g，植物油20ml 。
炒面的做法1 。準(zhǔn)備好原材料2 。蔥、姜、蒜切碎，西紅柿、圓蔥切片3 。水燒開，下水煮面條，煮的比平時(shí)要硬些，一會(huì)還要炒4 。鍋中油燒熱5 。
下入蒜花爆香6 。接著下入臘肉、蔥花翻炒，再倒入西紅柿、圓蔥繼續(xù)煸炒7 。放入海鮮醬與蠔油、生抽、十三香，油菜也下入，加一點(diǎn)水8 。下入煮好的面條，加鹽燉一會(huì)，出鍋加雞精9 。裝盤。
炒面是用的什么面
炒面用一般的面條就可以。煮的時(shí)候不要煮得太爛，大約七成熟即可，因?yàn)槌磿r(shí)還會(huì)加熱成熟，所以吃起來(lái)就很有勁道，如果用拉面做炒面效果更好。炒面是流行于大江南北的中國(guó)傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。在中國(guó)，炒面主要有：廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面。
制作家庭炒面時(shí)，炒面的面條應(yīng)該選擇哪種呢？
街邊炒面用料比較狠，生抽老抽這些肯定是少不了的，還有加很多味精。其實(shí)自己在家炒面也很簡(jiǎn)單，教你做法。要想炒面不粘鍋?zhàn)?，首先你得有個(gè)好的不粘鍋，其次面條在焯水時(shí)候不能煮太熟，否則面條軟爛了再入鍋炒就比較容易粘鍋。
再教你個(gè)秘訣，在面條下鍋炒之前，先把鍋?zhàn)訜煤軣?，熱鍋熱油炒個(gè)雞蛋，再放面條炒就不會(huì)粘鍋了。

食材：新鮮面條 150 g、雞蛋 1個(gè)、香腸 2根、小青菜 1把
調(diào)味料：生抽半湯匙、老抽一湯匙
【炒面適合哪種面】把香腸切成薄片片、小青菜摘去老葉用清水浸洗干凈瀝干水分、雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽充分打散備用。
取一個(gè)稍大點(diǎn)的鍋?zhàn)?，加足量清水，在水里撒一點(diǎn)鹽（一點(diǎn)點(diǎn)），再滴兩滴油，開大火燒開。水燒開后，放入面條煮開半分鐘，立即撈出用冷水沖涼，然后瀝干水分用筷子撥散待用。
取一個(gè)干凈的鍋?zhàn)訜裏?，倒入一湯匙食用油，熱鍋熱油狀態(tài)，倒入打散的雞蛋，在蛋液還沒有完全凝固的時(shí)候用筷子劃散，然后再加入香腸，快速炒到香腸肥肉部分變透明。
這時(shí)候倒入小青菜，大火快速翻炒20秒左右，接著把瀝干水分的面條倒入鍋中，快速加入半湯匙生抽和一湯匙老抽，然后用筷子挑起面條不斷翻炒，到鍋中所有面條均勻裹上醬色面條就炒好了。

小貼士
1. 第一步面條出水不能煮全熟哦，因?yàn)楹竺娌襟E還要下鍋炒的，第一步就煮成全熟，后面再下鍋一炒，就容易糊成“今生今世永不分離”狀。
2. 在煮面條的水里加點(diǎn)鹽加點(diǎn)油，都只是少量。鹽水煮能讓面條更筋斗，加點(diǎn)油可以防止面條煮后粘在一起。
3. 最重要一步：入鍋炒，所有步驟都要快快快！特別是小青菜，一炒過(guò)就頭會(huì)出水，然后青菜就一副焉嗒嗒的死相給你看
4. 一碗合格好吃的炒面，吃完碗底是不會(huì)有多余湯汁的，面條干爽而且全部面條上色均勻，咸淡適中，吃完嘴巴不會(huì)感覺很干想喝水。