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4.熱鍋下油。微微冒煙時(shí)加入泡好，瀝干水分的臘肉，加入蔥姜蒜辣椒爆炒。
5.炒至臘肉微微卷起時(shí)加入西芹翻炒，放入少量鹽，因?yàn)榕D肉本身就咸，一勺味達(dá)美醬油提味，炒勻出鍋。
6.擺盤美美的，配著米飯，開吃吧！
五、萵筍炒臘肉
食材：萵筍頭臘肉胡蘿卜
做法：1.臘肉放入水中煮熟，臘肉腌制過程中用很多鹽，很咸，煮可以去除一部分咸味，另外老臘肉很干，也可以讓臘肉吸水變軟。
2.萵筍頭去皮切片
3.鍋內(nèi)放水燒熱，下萵筍頭焯水。
4.焯水的萵筍片用冷水沖洗后涳水。
【買回的臘肉怎么做】5.熱鍋，下底油，三成熱下臘肉，中火慢慢炒至臘肉邊緣變色卷曲。
6.下入蒜片和胡蘿卜片。
7.加入萵筍片翻炒。
臘臘肉怎么做
做臘肉時(shí)腌肉的秘訣，這3種香料缺一不可，臘香味提升“1倍” 。一年度做臘肉的季節(jié)又到了，很多人家都開始腌制臘肉了。臘肉是以前艱苦年代為了儲(chǔ)存食物所發(fā)明的一種方式，沒想到做出來味道比鮮肉還香。無論炒菜還是直接吃都非常美味，所以流傳下來了，也成為了一種傳統(tǒng)，每到快過年的時(shí)候農(nóng)村就會(huì)殺豬做臘肉，或者買許多肉回家做臘肉。做臘肉是一個(gè)技術(shù)活，看起來特別簡單家家戶戶都會(huì)做，其實(shí)真的做起來也挺講究的。

做臘肉是最基本的就是食鹽，鹽會(huì)最大限度的保持的完好，但是它不能提供其它的香味。所以要做出又香又好的臘肉還需要其它的香料來輔助，特別是在腌肉的時(shí)候就最關(guān)鍵了。做臘肉的肉首先買回家之后不要用水洗，水洗之后容易導(dǎo)致變質(zhì) 。直接切成1斤左右的小塊晾干多余的水分，然后用高度白酒涂抹一遍就好了。

接下來就是炒香料，腌制肉的時(shí)候香料需要小火炒一下，這樣做更利于香料味道散發(fā)出來，腌制的肉才會(huì)更香。這3種缺一不可的香料是紅花椒、八角、山奈。紅花椒不但挺升香味還可以最大限度的去除肉腥味，所以紅花椒是一定不能缺少的一種香料。也不要選擇青花椒，青花椒味道太麻而且香味沒有紅花椒濃。八角的作用的是提鮮，八角帶著淡淡的甜味，可以最大限度的提鮮。卻少了八角肉香味也是少了一半。

而山奈的作用就最特別，它除了增香之外它還有抗氧化的作用，所以放一點(diǎn)山奈之后也不用擔(dān)心肉會(huì)比較容易變質(zhì)了。所以缺它更是不可以的。3種香料一結(jié)合臘香味也可以提升“1倍” 。最后就是做臘肉時(shí)候的鹽肉香料比例了，這個(gè)才是做好臘肉最關(guān)鍵的一步。10斤肉配鹽110克、花椒25克、八角15克、10克山奈。這3種香料缺一不可，臘香味提升“1倍” 。