2、饅頭如二次發(fā)酵已到位，可將饅頭熱水下鍋，直接猛火蒸15分鐘即熟 。由于饅頭本身已經(jīng)二次發(fā)酵的又白又大，此時不需要再冷水下鍋，否則饅頭可能會因為蒸的時間太長而塌陷，此時可以首選熱水下鍋猛火蒸15分鐘即可完整蒸熟，時間上雖更短，但饅頭也能又白又大 。
蒸饅頭的冷熱水選擇
蒸饅頭冷熱水下鍋均可，但是由于多數(shù)人習(xí)慣將饅頭下鍋來二次醒發(fā)，因為鍋底水分多更利于饅頭二發(fā)，所以一般蒸饅頭習(xí)慣是冷水下鍋，而熱水下鍋的前提是二次醒發(fā)必須足夠，為了避免新人出現(xiàn)錯誤，所以推薦大家冷水下鍋蒸 。
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